酵素是什么

    酵素在生物學(xué)上稱作“酶”，是生物體內(nèi)一類起催化作用的不可或缺的蛋白質(zhì)。在酵素的作用下，生物才會有消化、呼吸、運(yùn)動、生長、發(fā)育、繁殖等生命活動，才會產(chǎn)生新陳代謝等化學(xué)變化。人體如果缺乏酵素，自然就會引起代謝障礙，各個(gè)器官就會相繼出現(xiàn)問題。器官出問題，表現(xiàn)在體外的其中一種形式，就是肥胖。

    身體內(nèi)有兩種功能不同的酵素，消化酵素能幫助食物順利被身體吸收，代謝酵素則能幫助燃脂。但身體內(nèi)的酵素?cái)?shù)量是固定的，因此，當(dāng)消化酵素多時(shí)，代謝酵素自然就會減少，必須從蔬果中攝取替代消化酵素的酵素，才能提升代謝酵素的數(shù)量，使體形保持適中。

    酵素，存在于包括動植物的所有生物體當(dāng)中。當(dāng)然，食物體中也含有酵素，不過，因?yàn)橹灰獪囟瘸^46～48℃，酵素就會遭到破壞，所以，經(jīng)過加熱調(diào)理后的食物就沒有辦法進(jìn)行酵素的補(bǔ)給了。

    生鮮食材含有豐富的酵素，不經(jīng)煎煮炒炸，趁新鮮時(shí)直接享用。發(fā)酵食物中也含有很高的酵素，如優(yōu)酪、味噌、泡菜、納豆、魚貝類腌漬物、啤酒酵母、乳酸菌、酵母、納豆菌等的微生物可制造酵素、分解食材，可在食物進(jìn)肚前先行消化。