蒸饅頭不宜用老面發(fā)酵

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-12-06 13:15:47 瀏覽: 8938


    許多家庭習(xí)慣使用“老面”（面肥）發(fā)酵，這也是一種比較傳統(tǒng)的發(fā)酵方法，。但是，近來有研究說這種蒸饅頭的做法從健康角度考慮則不太科學(xué)。

    因為“老面”經(jīng)過比較長時間的放置，很容易被細菌感染，在和入新面發(fā)酵的過程中，細菌會滋生，并污染新面，這樣蒸出來的饅頭，人吃了可能會致病。

    另外，加入“老面”發(fā)酵的面，通常會因為發(fā)酵過度而產(chǎn)生強烈的酸味，蒸出的饅頭十分不好吃。一些人為了中和面中的酸味，往往又會往面中加堿，這樣盡管保證了口感，但是堿卻會破壞面中的B族維生素，造成營養(yǎng)的流失。

    因此，蒸饅頭不宜用老面發(fā)酵，還是以鮮酵母發(fā)面為宜，并且不要放堿，以免造成更多的營養(yǎng)流失。