咸鴨蛋的功效及吃法

【咸鴨蛋的功效】

    咸鴨蛋是新鮮鴨蛋腌制而成，咸香軟嫩，風(fēng)味獨特。相比新鮮鴨蛋，人們更愿選擇吃咸鴨蛋，原因是鮮鴨蛋腥味較重，而用鹽水腌制后，能達(dá)到去腥的效果。咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，富含蛋白質(zhì)、磷脂、維生素A、維生素B1、維生素B2，尤其是鈣和鐵等礦物質(zhì)含量比新鮮鴨蛋要高，對骨骼發(fā)育有益，還能預(yù)防貧血。

【咸鴨蛋的吃法】

    咸鴨蛋營養(yǎng)豐富，老少皆宜。袁枚《隨園食單》記載說咸鴨蛋腌制好后，直接煮熟，帶殼縱向切開兩半即可食用，蛋清和蛋黃可一同食用，風(fēng)味相伴。下面為大家介紹下咸鴨蛋拌豆腐的做法。

    【原料】

    豆腐、咸鴨蛋、蔥花、香油、鹽、味精。

    【做法】

    1.把豆腐切成小方塊，用開水燙一下。

    2.將焯過的豆腐塊過涼水，撈出，瀝干裝盤。

    3.將咸鴨蛋剝皮，蛋清切丁。

    4.蛋黃放碗中，加少許鹽、味精、水，調(diào)成蛋泥。

    5.將蛋清小丁撒到豆腐上略拌，然后澆上蛋黃泥，倒入少許香油，拌勻即可。

【如何判斷咸鴨蛋的好壞】

    鴨蛋中的脂肪絕大部分存在于蛋黃里。正常狀態(tài)下，蛋黃內(nèi)的脂肪和蛋白質(zhì)、無機鹽等物質(zhì)混合在一起，無論生蛋或熟蛋，都看不出蛋黃里有油。但是在研制過程中，蛋白質(zhì)變性，蛋內(nèi)的水分向外滲出，脂肪被迫與其他物質(zhì)分離，濃縮聚集在一起就成了蛋黃油。咸鴨蛋煮熟后，蛋黃內(nèi)的蛋白質(zhì)凝固，而分離出來的油脂就很容易看到了。咸鴨蛋出油是腌制好壞的標(biāo)志。