吃雞蛋的禁忌

一：雞蛋忌生吃

    有很多人覺得雞蛋營養(yǎng)豐富，生吃可以更直接地獲得營養(yǎng)元素，而且還認(rèn)為生吃雞蛋具有降火滋補等功效。其實事實并不是如此，吃生雞蛋不僅難以吸收其中的養(yǎng)分，而且還會讓人體受到損害，可以說，吃生雞蛋是弊大于利的。

    生雞蛋當(dāng)中含有抗酶蛋白，這種蛋白會阻礙人體胃腸當(dāng)中的蛋白酶與食物中蛋白質(zhì)的接觸，影響到蛋白質(zhì)的消化和吸收。與此同時，生雞蛋中還含有一種抗生物素蛋白，它對人體有毒害作用，是一種堿性蛋白質(zhì)。這種物質(zhì)會遏止人體對生物素的吸收，這樣一來就非常有可能患上生物素缺乏癥。雞蛋加熱、煮熟之后，這種抗生物素蛋白就會變性，不再影響人體對營養(yǎng)素的吸收。況且，生雞蛋有腥臭味，并不適合直接食用。

    生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，食入后到達胃腸系統(tǒng)內(nèi)，胃中的蛋白酶很難分解它，所以，即使生雞蛋中營養(yǎng)再全面，也是不能被人體所消化吸收的。而且，根據(jù)一項調(diào)查發(fā)現(xiàn)，大約10%的鮮雞蛋當(dāng)中就可能帶有致病菌、霉菌或寄生蟲卵，新鮮的雞蛋中細(xì)菌的數(shù)量也是很多的，有一些人喜歡用開水、啤酒等沖雞蛋喝，這樣的吃法很不衛(wèi)生，雞蛋中的病菌、寄生蟲在這種加工過程中不能夠被殺死，食用之后非常容易引起腹痛腹瀉、寄生蟲病等。

二：吃雞蛋不宜多

    在我們的日常生活當(dāng)中，雞蛋是家庭常備的食品之一，由于雞蛋的營養(yǎng)豐富、味道鮮美，更加受到了人們的喜愛。

    那些體虛、大病初愈的患者以及產(chǎn)婦大量食用雞蛋，想通過這樣的方式來增強體質(zhì)、滋補養(yǎng)生?？墒?，食用過多的雞蛋之后，發(fā)現(xiàn)效果并不是非常明顯，甚至還會出現(xiàn)一些副作用，比如腹部脹悶、頭暈?zāi)垦?、四肢乏力，?yán)重的人還有可能會出現(xiàn)昏迷，這種現(xiàn)象在醫(yī)學(xué)上被稱為“蛋白質(zhì)中毒綜合癥”。

    體質(zhì)虛弱的人、大病初愈的患者和產(chǎn)婦，由于各種原因，他們的腸胃消化機能是減退的，如果在這個時候吃大量的雞蛋，就會增加消化系統(tǒng)的負(fù)擔(dān)。而且，雞蛋吃的過多，體內(nèi)蛋白質(zhì)含量過高，將會在腸道當(dāng)中造成異常分解，從而產(chǎn)生大量的氨，氨溶于血液之中對人體是非常有害的。人體內(nèi)的那些沒有完全消化的蛋白質(zhì)在腸道里面便開始腐敗，產(chǎn)生羥、酚、吲哚等化學(xué)物質(zhì)，對于人體的毒害作用也很大，這些都是蛋白質(zhì)的中毒原因。

三：忌吃煮老的雞蛋

    雞蛋煮得時間不能夠太長，如果煮的時間過長的話，蛋黃表面就會形成灰綠色的硫化亞鐵層，這種物質(zhì)很難被人體吸收。況且，長時間加熱，蛋白質(zhì)也將會老化，變硬變脆，影響食欲，也不利于吸收。

    還要注意的是：雞蛋最好不要放糖煮，二者放在一起煮在高溫的環(huán)境中就會生成糖基賴氨酸這種物質(zhì)，它會破壞雞蛋中的那些對人體有益的氨基酸，而且糖基賴氨酸還具有凝血的作用，進入人體后很可能會有一定的危害。

四：煮后的雞蛋最好不要用冷水泡

    很多人煮雞蛋都有一個習(xí)慣，就是雞蛋煮熟之后立刻放到冷水中浸泡，這樣既可以降低雞蛋的溫度，又有利于剝掉雞蛋殼。其實這種做法是欠科學(xué)的。

    雞蛋煮熟之后放到冷水中，的確能夠使雞蛋很快地降溫，雞蛋殼也會更容易剝掉。但為什么說這樣做就欠科學(xué)了呢？這是因為，冷水中都存在著大量的細(xì)菌。雞蛋經(jīng)過高溫后，蛋殼膜已經(jīng)被破壞了，蛋殼上的通氣孔不會再對細(xì)菌有阻擋作用，這樣細(xì)菌就會極易侵入到蛋內(nèi)，造成蛋內(nèi)細(xì)菌數(shù)量超標(biāo)。

    正確的煮制雞蛋的方法是：在煮制的過程中，可以加入少量食鹽，因為食鹽既能夠起到殺菌解毒的作用，又能夠使得蛋殼膜和蛋清膜由于受熱后的收縮程度不同形成一定的空隙，使蛋殼比較容易剝落。

五：雞蛋最好是放入紙盒后再冷藏

    在存儲雞蛋的時候，如果選擇使用保鮮膜的話，最好是包兩層；若是選擇使用密封袋，包一層就可以了，這樣就可以有效防止進入的空氣。雖然冰箱門的上面有專門儲存雞蛋的小格子，但是雞蛋最好不要直接放在那里，應(yīng)該先用紙板盒裝好，再冷藏。