咸鴨蛋的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    腌蛋、味蛋、鹽蛋。

【注解】
    咸鴨蛋是經(jīng)過(guò)腌制的鴨蛋。咸鴨蛋的腌制方法有兩種：一種是用食鹽溶于清水中，把鴨蛋放在鹽水中浸泡；另一種是將食鹽開(kāi)水化后與黃泥拌成糊狀，將鴨蛋放入其中，1個(gè)月后可煮食。品質(zhì)優(yōu)良的咸鴨蛋具有“鮮、細(xì)、松、沙、油、香”六大特點(diǎn)，煮后切開(kāi)斷面，黃白分明，蛋白質(zhì)地細(xì)嫩，蛋黃細(xì)沙，呈橙黃或朱紅色起油，周?chē)新稜钣椭?，中間無(wú)硬心，味道鮮美。

【營(yíng)養(yǎng)成分】
    咸鴨蛋富含脂肪、蛋白質(zhì)以及人體所需的各種氨基酸和鈣、磷、鐵等多種礦物質(zhì)。而且，咸鴨蛋中含鈣量很高，約為鮮雞蛋的10倍。

【藥性功效】
    咸鴨蛋性寒，有清肺熱，降陰火之功。蛋黃油，兒童多食可治疳積，外抹可治燙傷、濕疹。

【宜食】
    咸鴨蛋中含鈣量很高，特別適宜骨質(zhì)疏松的中老年人食用。

【忌食】
    孕婦禁食咸鴨蛋，一般人也少食為宜，因?yàn)槊恐幌痰昂}10克以上，而人體日需鹽量為5～8克。

【食療偏方】
  清水煮咸鴨蛋
    原料：咸鴨蛋1個(gè)，米醋、味精適量。
    制法：將生咸鴨蛋剝開(kāi)一頭，倒出蛋清，然后用筷子在蛋黃上戳幾個(gè)洞，再加入少許米醋、味精、幾滴溫水，調(diào)勻后將蛋清倒回蛋殼，放清水中煮熟。
    功效：風(fēng)味獨(dú)特，鮮嫩無(wú)比，猶如蟹肉一般，可增進(jìn)食欲。