點(diǎn)菜的學(xué)問與技巧

    隨著大家生活水平的提高，隔三差五下館子已不是新鮮事了，在外就餐，雖然可以吃到家里做不出來的新鮮菜式，但餐館的“高油、高鹽、高糖”炮制出的美味，卻不知不覺讓健康打了折扣。

    對于多數(shù)人來說，點(diǎn)菜則是很重要的事情，我們可以通過點(diǎn)菜來篩選出更健康的菜肴，選擇更健康的做法，選擇合理的菜肴搭配從而得到均衡的營養(yǎng)，既飽了口福，也保住了健康。

    在點(diǎn)菜的時候主要注意下面幾點(diǎn)：

1.食物類別盡量多樣化
    把食物劃分成肉類、水產(chǎn)類、蛋類、蔬菜類、豆制品類、主食類等。各類食物都有一些，而不是集中于肉類和水產(chǎn)類。在肉類當(dāng)中，也盡量選擇多個品種，豬肉、牛肉、雞肉、鴨肉等都可以考慮。蔬菜類當(dāng)中也分為綠葉蔬菜、橙黃色蔬菜、淺色蔬菜、菌類蔬菜等，盡量增加品種，或選擇原料中含有多種食品的菜肴。

2.要有足量的蔬菜
    魚肉過多、蔬菜不足，是一般宴席的固有缺陷。其實(shí)在生活水平日漸提高的今天，很多精彩的蔬菜菜肴更受歡迎。據(jù)我個人經(jīng)驗(yàn)，餐桌上剩下來的永遠(yuǎn)是葷菜，蔬菜通常都是一搶而光的。正因?yàn)槭卟巳菀壮酝?，很多人出于怕花錢而又好面子的心理，往往愿意點(diǎn)那些低檔的肉菜，而不愿意點(diǎn)那些美味的素菜。一般來說，宴席上一葷配兩素比較合適。素食應(yīng)品種繁多，精彩美味；葷菜不在多而在精。這樣的一餐能給人留下美好而深刻的印象。

3.粗糧、豆類和薯類不可少
    這件事情看起來很難，其實(shí)也并非不可以解決。比如說，有些涼菜就含有粗糧，如蕎麥粉、莜面等。又比如，有些菜肴中含有土豆、甘薯和芋頭。還有一些餐館供應(yīng)紫米粥、玉米餅、蕎麥面、綠豆面之類小吃。這些都是粗糧的來源。記得少點(diǎn)酥類小吃，它們通常都含有大量的飽和脂肪。

4.煎炸類盡量少點(diǎn)
    煎炸菜肴盡量少些，水煮魚之類汪著油的菜肴，每餐只點(diǎn)一個過癮即可。如果可能的話，多點(diǎn)些蒸、煮、燉、涼拌的菜肴。特別是涼菜，應(yīng)以素食為主，最好選擇一兩種生拌菜。

5.要求早上主食
    絕大部分宴席都是吃飽了大魚大肉才考慮是否上主食，這樣既不利于蛋白質(zhì)的利用，又帶來了身體的負(fù)擔(dān)，而且不利于控制血脂。為了不影響人們的興致，可以在涼菜中配一些含有淀粉的品種，在菜肴中搭配有荷葉餅、玉米餅等主食的品種，還可以早點(diǎn)上小吃、粥等食品，既能調(diào)劑口味，又能補(bǔ)充淀粉類食物。