如何選購(gòu)味精

    味精的學(xué)名是谷氨酸鈉，谷氨酸鈉分子可以使味蕾產(chǎn)生鮮美的感覺，味精食用后，在人體內(nèi)新生成的谷氨酸，是天然蛋白質(zhì)中含有的氨基酸，不僅無害，而且是人體必不可少的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，對(duì)人體健康有益。

    目前市場(chǎng)上銷售的味精產(chǎn)品質(zhì)量較好，但仍發(fā)現(xiàn)有個(gè)別摻雜使假問題。因此，消費(fèi)者在選購(gòu)味精時(shí)要注意以下幾點(diǎn)：

    (1)購(gòu)買味精一定要到正規(guī)的商場(chǎng)、購(gòu)物場(chǎng)所，選擇正規(guī)廠家生產(chǎn)的產(chǎn)品，且盡量選購(gòu)不易摻假的結(jié)晶形態(tài)的純味精（99%味精）和特鮮（強(qiáng)力）味精，切勿貪圖便宜，以免購(gòu)買到含量不達(dá)標(biāo)的產(chǎn)品。

    (2)仔細(xì)察看其包裝標(biāo)識(shí)。味精應(yīng)密封包裝，流動(dòng)性好，無結(jié)塊。包裝上的標(biāo)簽應(yīng)明確標(biāo)注產(chǎn)品名稱、谷氨酸鈉含量、生產(chǎn)日期、配料表、生產(chǎn)廠商名稱和地址。

    (3)辨別其真假。品質(zhì)好的味精結(jié)晶體呈細(xì)長(zhǎng)的八面棱柱形晶體，顆粒比較均勻、潔白、有光澤，基本透明，無雜質(zhì)，無其他結(jié)晶形態(tài)的顆粒。味精的水溶液應(yīng)有強(qiáng)烈鮮味、無異味。

    一般來說，味精摻假主要有以下兩方面：一是使用普通的味精標(biāo)稱純味精或99%味精；二是在味精的銷售過程中使用摻假物，如食鹽、淀粉、小蘇打、石膏等。

    味精的摻假可從外觀上進(jìn)行初步判斷，因味精有固定的結(jié)晶形態(tài)，摻入粉末或其他形態(tài)的鹽類即可看出；對(duì)于白色粉末狀的味精可取等量味精和食鹽用等量等溫?zé)崴瑫r(shí)溶解來判斷，兩者完全溶解速度不同，味精要快些，而淀粉遇熱水會(huì)發(fā)生糊化現(xiàn)象，從中可判斷出加人大量食鹽或淀粉的摻假品。

    也可取少量味精放在舌尖上，感覺冰涼且味道鮮美，有點(diǎn)腥味的為合格品。若嘗后有苦咸味而無魚腥味，說明摻入食鹽，嘗后有冷滑、黏糊之感，并難于溶化，有白色的大小不等的片狀結(jié)晶，說明摻進(jìn)了石膏或木薯淀粉。若口嘗是甜味，用水浸泡溶解后的液體亦是甜的，則摻加物是白糖。

    另外，如果消費(fèi)者在鑒別時(shí)發(fā)生質(zhì)疑，可到當(dāng)?shù)刭|(zhì)檢機(jī)構(gòu)進(jìn)一步化驗(yàn)確定。