烹調(diào)時怎樣用味精才科學

    我們做菜的時候，適量、合理地放一些味精，會對菜肴的味道起到畫龍點睛的作用，那鮮美的味道會促進我們的食欲。味精的主要成分是谷氨酸鈉，它有強烈的肉類的鮮味。它進入人的胃腸后，會很快分解出谷氨酸。谷氨酸是人體不可缺少的一種氨基酸，尤其對智力發(fā)育很有幫助。

    我們在烹調(diào)過程中，使用味精應該注意以下幾點：

    1.避免高溫：水溫在70℃~90℃時，味精的溶解度最高。當溫度達到120℃以上時，味精不但會失去鮮味，而且有一定的毒素。

    2.不能在含堿和小蘇打的食物中使用：因為在堿性溶液中，谷氨酸鈉會產(chǎn)生不良氣味，失去調(diào)味作用。

    3.不能濫用味精：如雞、魚、蝦、肉等，本來就有很濃的香味，如果再放味精，就會破壞食物本來的鮮味。而且經(jīng)常吃味精，會對味精產(chǎn)生依賴感，如果吃不加味精的菜就會食欲減退。

    4.涼拌菜不能用味精：因為涼拌菜溫度低，放入的味精不容易溶化，不能起到調(diào)味作用。

    5.蒸、煮、急火快炒的菜不應該多放味精，以免在加熱過程中產(chǎn)生毒素。

    6.味精應該在出鍋前放，這時的溫度最適宜，既能充分發(fā)揮味精的鮮味，又不會因為溫度高而產(chǎn)生毒性。