黃茶的種類及產(chǎn)地

    黃茶之所以稱為黃茶，一是因?yàn)樵谥谱鬟^程中有一道悶黃的工序，二是因?yàn)槠潼S湯黃葉的品質(zhì)特征，同時(shí)具備以上兩點(diǎn)，才可以算是黃茶。而有些劣質(zhì)綠茶由于制作不當(dāng)也呈現(xiàn)黃湯黃葉，則不能當(dāng)成黃茶。

黃茶的種類

    黃茶按鮮葉老嫩的不同，可分為黃芽茶、黃小茶和黃大茶三種。

    黃芽茶是黃茶中最嫩的，可分為銀針和黃芽兩種。銀針如君山銀針；黃芽如蒙頂黃芽、莫干黃芽等。

    黃小茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽一葉或一芽二葉。有湖南的北港毛尖，湖北的遠(yuǎn)安鹿苑茶，皖西的黃小茶等。

    黃大茶的鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)為一芽三葉或一芽四五葉。產(chǎn)量較多，主要有霍山黃大茶和廣東大葉青。

黃茶的產(chǎn)地

    我國的黃茶產(chǎn)區(qū)較為分散，主要有湖南、湖北、安徽、四川、浙江和廣東等。代表品種包括湖南的君山銀針、安徽的霍山黃芽、四川的蒙頂黃芽等。

黃茶的特點(diǎn)

    黃茶屬于輕發(fā)酵茶，初制工藝與綠茶相似。但是增加了一道“悶黃”的工序，促使其多酚類物質(zhì)部分氧化，酯型兒茶素大量減少，使黃茶香氣變純，滋味變醇。