杭州名菜：秦始皇斬魚丸

    浙江菜里有一道名品“斬魚丸”，又叫“燒魚丸”。這道菜看似平常，民間卻常把它列入盛大宴席上的重頭戲，是為何緣故呢？

    話說秦始皇一統(tǒng)天下之后，生怕六國后裔造反，于是采取了許多集權(quán)中央的政洽措施，有效地鞏固了自己的統(tǒng)治地位。他還想長生不老，永遠(yuǎn)地穩(wěn)坐龍庭，于是讓方士仙長們四處找尋靈丹妙藥。始皇平時(shí)特別注重保健養(yǎng)生，御廚們知道他很愛吃魚，卻又忌諱多多，制作的魚饌稍有令他不滿意的地方，便會(huì)遭殺頭大禍。

    有一天，秦始皇傳命楚國名廚給他做一道魚菜。廚師害怕極了，因?yàn)榍耙粫r(shí)期，秦始皇在出巡南方的途中遭襲，刺客中就有楚國人，為此有不少楚人枉受株送了性命。萬一魚肴有欠佳處，廚師心想，自己定會(huì)性命難保。無奈始皇派人連連催菜，廚師在驚懼惶恐中，不慎用刀力量大了些，以至整個(gè)鮮魚一截為二。廚師無奈，只好一不做.一不休，用刀背狠狠拍擊魚身，連骨頭、魚刺盡數(shù)脫離出魚肉。就這樣，經(jīng)反復(fù)加工，廚師制成一顆顆的魚肉丸子，又投進(jìn)豹胎湯里煮透。潔白晶瑩、鮮嫩味美的魚丸入碗．奉獻(xiàn)于始皇面前。

    秦始皇吃了非常高興。以前他吃到了魚刺，就說廚師有意戳破他的喉嚨；如果他吃到口中的魚肉酥爛了，又說廚師詛咒他碎尸萬段。這一回品嘗到別開生面的魚丸，才算開心了。歪打正著的“斬魚丸”，讓御廚間的楚國廚師逃過一劫，還得到許多賞銀。

    從那時(shí)起，“魚丸”成了秦始皇宮廷膳食中很受器重的名饌。只因皇上忌諱“丸”的諧音“完”，又下令改稱“魚圓”。這道魚肴傳到杭州地方，名廚們選用西湖特產(chǎn)的鮮魚精心制作，再添上好些山珍海味作配頭，味道更為獨(dú)到，至今仍為“杭菜”中的佼佼者之一。