烹調(diào)鮑魚(yú)的最牛廚師：楊貫一

    一提起鮑魚(yú)，大家都會(huì)將楊貫一作為最佳的代言人。楊貫一生于1932年，楊貫一自16歲入行，縱橫廚藝界數(shù)十載。從開(kāi)始到現(xiàn)在，楊貫一和他的餐廳一直是香港最有名的貴族食堂，在那兒吃飯也幾乎是所有成功人士的一種指標(biāo)。是香港著名的國(guó)際級(jí)大廚，香港富臨飯店創(chuàng)辦人及總廚，香港現(xiàn)代管理（飲食）專(zhuān)業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)。其招牌菜“阿一鮑魚(yú)”享譽(yù)國(guó)際。從1950年至今，在世界各地多次為各國(guó)元首表演鮑魚(yú)技藝。

    對(duì)于煮食，楊貫一從來(lái)就貫徹一個(gè)原則——“純”，他認(rèn)為返璞歸真的味道才是料理的最高境界。曾經(jīng)聽(tīng)說(shuō)過(guò)很多對(duì)鮑魚(yú)不同的觀點(diǎn)，當(dāng)中有褒有貶，眾說(shuō)紛紜?；蛘f(shuō)價(jià)錢(qián)太貴，或說(shuō)味如嚼蠟，甚至有些廚師說(shuō)把豬肉當(dāng)鮑魚(yú)，以大量老雞火腿高湯長(zhǎng)時(shí)間烹煮過(guò)后，味道也會(huì)和鮑魚(yú)一樣的論調(diào)。但如果真要選一種能在高湯里像煉丹般熬煮至少20小時(shí)而還能保持軟糯彈牙之余，在吸收了大量老雞火腿精華后，同時(shí)還提升了自己口感質(zhì)量的食材，相信天地間也只有鮑魚(yú)才有這福分和造化了。而且在蕓蕓的鮑魚(yú)種類(lèi)里，還必須是挑選現(xiàn)時(shí)最稀有珍貴的“吉品網(wǎng)鮑”來(lái)烹調(diào)，方能充分體現(xiàn)出楊貫一所謂的“純之味”。

    曾有記者問(wèn)楊貫一，在眾多食材里為何獨(dú)獨(dú)選擇鮑魚(yú)，他說(shuō)因?yàn)轷U魚(yú)是中餐粵菜里的至高境界，當(dāng)一個(gè)廚師能全面掌握了煮鮑魚(yú)的技法和工藝時(shí)，再烹煮其他的菜品可以說(shuō)是手到擒來(lái)。

    此外，最讓人動(dòng)容的是，年歲已高的楊貫一除了出國(guó)表演，向世界各地發(fā)揚(yáng)鮑魚(yú)文化時(shí)不在富臨外，平時(shí)都會(huì)在餐廳里謙和地為到來(lái)的食客們開(kāi)門(mén)招呼。