大豆制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    豆腐、豆?jié){、豆腐于、豆腐卷、千張、腐竹等大豆制品因?yàn)楹休^多優(yōu)質(zhì)蛋白和維生素B族，所以有資格與肉類(lèi)相提并論，過(guò)去一直被視為“植物肉”、“素中葷”，并推薦給低收入人群補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。大豆制品（豆?jié){、內(nèi)酯豆腐等除外）還富含鈣，所以《膳食指南》又把它們與奶類(lèi)一并推薦。

    然而，如果你認(rèn)為大豆制品只是肉類(lèi)或奶類(lèi)的候補(bǔ)或替代品，那就大錯(cuò)特錯(cuò)了！大豆及其制品有獨(dú)特的健康價(jià)值，是肉類(lèi)或奶類(lèi)所不具備的，無(wú)法取代的。大豆及其制品中獨(dú)特的成分有膳食纖維、卵磷脂、低聚糖、大豆異黃酮、甾醇、皂苷等，這些成分都是保健品市場(chǎng)的寵兒。它們的共同作用是通便，防治便秘；降血脂，抗動(dòng)脈硬化，預(yù)防心血管?。豢顾ダ?；提高免疫力，抗癌等。

    總之，大豆及其制品不但具有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，是優(yōu)質(zhì)蛋白、磷脂、膳食纖維、維生素E、維生素B族、鈣、鉀、鋅的重要來(lái)源，還提供非常獨(dú)特的保健物質(zhì)，對(duì)預(yù)防常見(jiàn)慢性病有益。因此，大豆制品是健康飲食重要的組成部分，普通成人、兒童、孕婦、老年人、慢性病患者都應(yīng)該天天吃。素食者和不喝奶的人尤其要加倍食用。素食者通過(guò)增加大豆制品獲取足夠的蛋白質(zhì)；不喝奶的人加倍食用大豆制品以攝入充足的鈣。