苦蕎麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

    我國(guó)的蕎麥種植面積和產(chǎn)量居于世界第二位，僅次于俄羅斯。其中苦蕎麥的種植量占30%，是世界上加工和種植苦蕎比較特殊的國(guó)家?？嗍w麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值在所有的糧食作物中比較突出，而且對(duì)現(xiàn)在多發(fā)的“富貴病”，以及中老年心腦血管疾病的預(yù)防和治療的作用都比較明顯。

    很多著名的醫(yī)學(xué)專(zhuān)家和營(yíng)養(yǎng)學(xué)家都提出，蕎麥在糧食作物中的作用是最全面的?？嗍w麥中的亞油酸占36.1%，油酸占47.%，其中的不飽和脂肪酸占83.2%，而亞油酸的主要作用是預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化、降低血液膽固醇。

    苦蕎麥中有一類(lèi)黃酮類(lèi)物質(zhì)，這類(lèi)物質(zhì)有槲皮素、蘆丁等，蘆丁具有加強(qiáng)脆弱的微細(xì)血管、降低血管的通透性的功能，而且還有一個(gè)促進(jìn)胰島素分泌的功能。而槲皮素的主要功能是防止人體的抗氧化。

    除此之外，最近一些科學(xué)家研究發(fā)現(xiàn)，苦蕎麥當(dāng)中有一種叫做蕎麥糖醇的物質(zhì)，具有降糖、增加胰島素活性的作用。