“茶七飯八酒十分”的山西喝法

    當(dāng)喝酒已成為人們社交中必不可少的內(nèi)容時，各地就產(chǎn)生了相應(yīng)的酒文化。既是文化，必定與人的思想觀念和道德、信仰有關(guān)。佛家禁戒飲酒；道家崇奉酒以適性；儒家則酒成理禮，推崇實用。山西久為唐虞之地，儒風(fēng)古樸，飲酒習(xí)俗亦明顯地帶有崇禮重義的色彩。

    說到這里大家肯定會驚訝：“山西人不是該喝老陳醋嗎？”的確，山西的老陳醋太有名了，以至于見了山西人，人腦子里都是個“醋”字，殊不知人家山西人也很愛喝酒，而且他們最愛喝山西杏花村產(chǎn)的汾酒！汾酒有著1400多年的悠久歷史，早在南北朝時期就享有盛名，汾酒以晶瑩透明之形、純正綿長之色、美舌生津之味三絕，被譽為“仙酒”、“瓊漿”、“玉液”，說說到自家產(chǎn)的好酒，山西人面上無不呈現(xiàn)出得意之色，因此山西人也很有“汾酒情結(jié)”，他們就對自家的酒情有獨鐘。

    當(dāng)然山西的名酒除了汾酒外，還有另外幾種相當(dāng)有名的“蘭羞薦俎，竹酒澄芳”的竹葉青酒，“香飄萬里醉半山”的長治潞酒，“六曲飄香”的祁縣六曲香酒等，這些酒名較常見于古代電視劇中，一般的外地人根本無福享受。

    在宴請客人的時候，山西人也非常尊奉禮節(jié)。酒自然是宴席上的必備品，他們也信奉中國人那套老話“無酒不成席”，因此主人待客人落座后，立馬就會熱情地拿起酒壺為客人倒酒。而這倒酒又是一門學(xué)問了，在山西民間流傳著一種約定俗成的宴席規(guī)矩：茶七、飯八、酒十分，意思就是主人為客人倒茶時，不能斟滿茶杯，一般來說倒個大半杯最合適。

    接著來說說“飯八”的學(xué)問，這點跟喝茶有相似之處，主人為客人盛飯時不宜盛滿飯碗，也是給客人留有發(fā)揮余地，客人接過飯碗的時候才不會使手扎在飯團(tuán)里，夾菜到碗里的時候也不會顯得太滿，吃相自然就會顯得端莊、文雅。

    山西人不管是吃飯還是喝茶都非常要面子，從喝茶和吃飯的講究就可見，他們太注重行為藝術(shù)了，但他們到了酒桌上就會以熱情盛滿酒杯，認(rèn)為只有“酒十”才能表達(dá)主人的真誠。主人很熱情，客人當(dāng)然也不能馬虎，酒杯敬上來了，客人得立馬雙手捧著接過酒杯，同時點頭表示謝意。

    跟山西人一桌吃酒是比較“累”的，桌子上禮節(jié)非常多，正好應(yīng)了那句“禮多人不怪”的老話。在山西民間做客，主人勸酒的時候，客人不能光豎起兩只耳朵聽，應(yīng)該端起酒杯來抿一口酒表示對主人的回應(yīng)。而席間，主人往往會不斷地勸你喝酒、吃菜，因此沒有一點酒量絕對扛不住，就算喝暈了，你也得記住，吃一口菜就得放一次筷子，千萬不要由著性子連續(xù)大口吃菜，否則人家就會給你扣上“少禮失教”、“沒風(fēng)水”等帽子，而且千萬別在酒沒喝完的情況下吵著吃飯，這也是“沒教養(yǎng)”的表現(xiàn)。

    山西人喝酒的風(fēng)俗因地而異，比如呂梁山區(qū)多數(shù)農(nóng)村的酒席上喜歡““打排子”。主人第一個站起來按照順時針或者逆時針方向輪流向在座的人各敬一杯酒，主人敬的第一輪酒客人必喝不可，否則就被視為看不起主人，相反如果客人無論酒量大小，接酒痛快，喝得干凈爽快，席間的人就會稱贊此人“豪爽義氣”“好相處”，在山西人的宴席上，人們比較討厭說話哼哼唧唧，喝酒躲躲閃閃的人。

    主人敬完一圈后，再由主人身邊的人開始，按照同樣的方向敬酒，然后依次循環(huán)。算一算，一般的圓桌子坐十個人絕對沒問題，如此循環(huán)一圈下來，每人起碼也要喝上18杯酒（山西人一般不用“杯”字，而用“盅”字）。

    如這打排子起碼得玩三圈才能暫時告一段落，幸好打排子用的盅都很小，最多能盛40毫升酒。如果你確實不能喝或者不勝酒量，就要把理由說清楚，山西人勸酒并不強迫，但你絕不能每次只喝半盅或故意不喝，這就大大的“少禮失教”了。山西偏南一帶的民間喝酒禮節(jié)更霸道，主人在一只盤子里擺6只酒盅，然后雙手托盤端到被敬酒者面前，要求對方連飲6盅，此后在座各人輪流按照這種霸道的方式敬酒。

    山西人很會過生活，平時并不鋪張浪費，只有遇到紅白喜事或者過節(jié)時才會聚在一起喝酒助興。尤其是婚嫁喜宴，山西人覺得不喝醉就不夠紅火、熱鬧。山西南邊的某些偏僻的鄉(xiāng)村流傳著一種奇怪的風(fēng)俗：新嫁女兒回門時，娘家人一定會想方設(shè)法地把準(zhǔn)女婿灌個爛醉如泥，如果自家人沒有喝酒厲害的，他們會把鄰居家能喝、能勸的人請來起哄，總之就是怕女婿欺負(fù)女兒，要給他點顏色看看。女婿臨走時，還要在院內(nèi)大門口放置酒桌一張，上面擺著酒壺酒盅，女婿非得喝上幾盅才能踏出門檻，山西小伙子娶個媳婦兒不容易啊，攤上酒量不好的，洞房花燭夜都過不安寧。