來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2013-02-19 13:36:30 瀏覽: 8621
【別名】
變蛋、皮蛋。
【注解】
松花蛋是以鴨蛋為主原料,再用生石灰、黃丹粉、茶葉末、純堿、草木灰和食鹽等加上調和稀包裹加工而成。松花蛋營養(yǎng)豐富,久食不膩,有一定的藥用價值。
【營養(yǎng)成分】
松花蛋富含氨基酸,而且其含量是新鮮鴨蛋的11倍。
【藥性功效】
松花蛋性涼,對于治療高血壓、耳鳴、眼痛、牙痛、眩暈等疾病療效顯著。
【宜食】
松花蛋營養(yǎng)豐富,老少皆宜,但有一股堿澀味,食用時要加入適當?shù)慕字?,這樣不但能消除堿澀味,去掉腥氣,而且還能解毒、殺菌、幫助消化。
【忌食】
松花蛋不宜多食,否則會引起中毒,中毒的癥狀主要是惡心、嘔吐、頭暈、腹痛、腹瀉,若出現(xiàn)上述癥狀,應立刻去醫(yī)院對癥治療。這主要是因為松花蛋中含有極微量的鉛,鉛是一種累積性毒素,排出體外速度很慢,容易形成慢性中毒,也可沉積在內臟和骨髓中。成年人鉛質的吸收率為7%,而兒童的吸收率高達50%。長期食用會受鉛毒之害,導致智力低下、生長發(fā)育遲緩。
此外,松花蛋不適宜冷凍保存,主要是因為低溫會使松花蛋色澤變黃、口感變硬。但可以把松花蛋放在塑料袋內密封保存,保存3個月左右質量、風味都不會變。
【文獻參考】
《隨息居飲食譜》:“皮蛋、味辛、澀甘、咸、能瀉熱、醒酒、去大腸火、治泄痢、能散能斂。”
【食療偏方】
皮蛋瘦肉粥
原料:粳米250克,腐竹20克,皮蛋1只,豬肉30克,雞蛋1個,醬油、菊花、胡椒粉、香油適量。
制法:腐竹入溫水中浸透,粳米洗凈,用溫水泡發(fā)。豬肉切成絲。先將清水放在鍋里,水沸后把去殼的皮蛋洗凈捏爛,連同浸過的腐竹、粳米一起放在鍋內,待滾后改用小火熬2小時,再加入豬肉絲熬熟。碗內放上醬油、蔥花、香油、胡椒粉,1個雞蛋打散,將煮好的熱粥倒在碗里。
功效:養(yǎng)陰益氣。
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