來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-08-31 20:26:59 瀏覽: 10089
【萵苣的簡(jiǎn)介】
萵苣原產(chǎn)于東亞及地中海沿岸。萵苣是一年生植物,有100多種,其外形多呈細(xì)嫩的綠色,但也有其他顏色,如紫色。萵苣的外觀及味道因品種不同而有很大差別,在市場(chǎng)上常見(jiàn)的萵苣有結(jié)球萵苣、葉用萵苣、長(zhǎng)葉萵苣和嫩莖萵苣。
【萵苣的分類】
結(jié)球萵苣:外部呈幼嫩的鮮綠色,內(nèi)部則因無(wú)法接受陽(yáng)光照射而呈微黃色或白色,在顏色和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上比其他品種差一些。
葉用萵苣:這種萵苣的葉片有一種獨(dú)特的香味及口感。葉用萵苣頂端處顏色較深。這種萵苣帶點(diǎn)榛子的香味,是種獨(dú)特的萵苣。
長(zhǎng)葉萵苣:此種萵苣的葉長(zhǎng)且顏色深,相當(dāng)鮮嫩。其葉脈相當(dāng)堅(jiān)硬,且呈纖維狀。中心處顏色呈微黃的淡綠。
嫩莖萵苣:又稱萵筍,是種帶有芹菜質(zhì)地及萵苣味道的混種萵苣。嫩莖萵苣可生吃或者代替芹菜來(lái)使用。
【萵苣的營(yíng)養(yǎng)成分】
營(yíng)養(yǎng)功效方面,萵苣富含水分,屬低熱量食物。大多數(shù)品種含有葉酸,不同品種的萵苣維生素和礦物質(zhì)含量不同。總的來(lái)說(shuō),萵苣越綠,其維生素和礦物質(zhì)含量越高。
結(jié)球萵苣 (每100克) |
葉用萵苣 (每100克) |
長(zhǎng)葉萵苣 (每100克) |
嫩莖萵苣 (每100克) |
|
水分(%) | 95.9 | 94 | 94.9 | 94.5 |
蛋白質(zhì)(克) | 0.6 | 0.8 | 1 | 0.5 |
脂肪(克) | 0.1 | 0.2 | 0.1 | 0.2 |
碳水化合物(克) | 1.2 | 2.1 | 1.4 | 2.2 |
熱量(千焦) | 33.5 | 46.0 | 37.7 | 54.4 |
【萵苣的功效作用】
萵苣可以提高食欲,有止痛、緩和、鎮(zhèn)靜和止咳的作用,還有輔助治療失眠和抑制興奮的作用。
【萵苣的挑選購(gòu)買】
挑選購(gòu)買萵苣時(shí),首先要看萵苣中心是否葉菜濃密,是否整齊干凈,然后看其外表是否有光澤,葉子是否堅(jiān)硬翠綠。不要選擇菜葉松軟的萵苣,好的萵苣外表要是干的,邊緣外側(cè)呈褐色為最佳。
【萵苣的食用技巧與吃法】
萵苣可生食也可烹食,有許多烹飪方式。
萵苣通常與蛋黃醬或調(diào)味料一起做成沙拉或者三明治。
涼拌萵苣系屬粵菜,制作簡(jiǎn)單,口感良好。
在烹飪最后加入幾片萵苣,既美味又營(yíng)養(yǎng)。
【萵苣的儲(chǔ)存】
為了防止萵苣腐爛或枯萎,應(yīng)妥善保存。冷藏前應(yīng)洗凈,過(guò)多的水分會(huì)使萵苣很容易壞掉。
葉用萵苣可保存2~3天,結(jié)球萵苣可保存1~2周,長(zhǎng)葉萵苣可放置35天左右。所有的萵苣都應(yīng)用透氣袋包好后冷藏,枯萎或蔫的萵苣可用冷水緩一下。
此外,應(yīng)避免將萵苣與梨、蘋(píng)果、香蕉、哈密瓜、番茄等放在一起,因其釋放的乙烯會(huì)使萵苣變成棕色。
熱門(mén)推薦
瀏覽:523233
男人養(yǎng)生:想長(zhǎng)壽就這么簡(jiǎn)單
瀏覽:411116
瀏覽:348719
瀏覽:348719
瀏覽:348718
瀏覽:337063
瀏覽:178130
瀏覽:177271
瀏覽:171123
瀏覽:169402