牛奶制成酸奶的好處

    牛奶是一種被廣泛食用的營養(yǎng)食品,西方人將牛奶稱為“人類的保姆”，它所含有的營養(yǎng)價值之高，是其他食物無法所比擬的。不但含有糖類（約4.6%）、蛋白質(zhì)（約3.5%）和脂肪（約3.5%），還含有大量的維生素和礦物質(zhì)，對補充人體所需營養(yǎng)發(fā)揮了巨大作用。

    然而，人類食用牛奶有兩個不足。一是嬰幼兒喝牛奶后容易在胃中凝塊，不易消化和吸收，這是牛奶中的蛋白質(zhì)容易凝固的緣故。據(jù)測試，牛奶的凝塊能力是50~90克，而人類母乳的凝塊力最高僅為2克。二是成人喝了牛奶后，有時容易產(chǎn)生腹脹，甚至腹瀉，這是牛奶中的糖類造成的。原來，一切動物乳中的糖類都是乳糖，它必須在乳糖酶的作用下才能被消化。嬰幼兒體內(nèi)的乳糖酶特別活躍，但隨著年齡增長，乳糖酶的分泌逐漸降低（長期食用牛奶者例外），以致一些成人喝牛奶后，由于乳糖得不到消化，它在進入腸道后發(fā)酵并產(chǎn)生二氧化碳，從而引起腹部不適。

    為了彌補上述不足，人們把牛奶制成了酸奶。酸奶是鮮牛奶經(jīng)乳酸菌發(fā)酵，再滅菌冷藏后制成的。在發(fā)酵過程中，部分乳糖轉(zhuǎn)化成乳酸，牛奶中易凝塊的β酪蛋白轉(zhuǎn)化成不易凝塊的γ酪蛋白。這兩個轉(zhuǎn)化不僅沒有破壞牛奶的營養(yǎng)價值，反而大大改善了牛奶被人體吸收的程度，不僅適合嬰幼兒和青少年食用，對大多數(shù)成年人來說，也不再有食用上的禁忌。另外，酸奶中含有乳酸，能維持腸道的酸度，抑制腐敗菌的繁殖，促進有益菌的生長。同時，乳酸又能促進人體對鈣的吸收。

    此外，市面上的酸奶種類繁多，有凝固型、攪拌型等等。這些酸奶中都含有乳酸菌，這種菌在人體內(nèi)繁殖時能夠分泌出有益健康的物質(zhì)。因此，酸奶是一種保健性極好的營養(yǎng)食品。