酸奶的制作方法

    酸奶就是酸牛奶，中國(guó)新疆等少數(shù)民族又叫“酸奶子”。它是以新鮮的牛奶為原料，經(jīng)過(guò)馬氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)醇后，再冷卻的一種牛奶制品。酸奶不但保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，而且某些方面經(jīng)加工過(guò)程還揚(yáng)長(zhǎng)避短，成為更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健品。

    酸奶的加工制作，早在1000多年前就已經(jīng)開(kāi)始了。代代相傳興盛不衰。制作十分簡(jiǎn)單。它是以新鮮全脂牛（羊）奶為原料，經(jīng)消毒后，加入乳酸菌發(fā)酵。乳酸菌大量生長(zhǎng)繁殖，將奶中的乳糖分解為乳酸，乳酸又把奶中酸蛋白鈣化物的鈣離子奪走。酸蛋白開(kāi)始沉淀。牛（羊）奶不變成酸奶。這叫前發(fā)酸。再把酸奶放入10-15攝氏度左右的房間，讓其繼續(xù)發(fā)酵，一兩天后，產(chǎn)生芳香時(shí)，這就形成了味美質(zhì)佳的酸奶了。