孔子的飲食文化思想

    孔子的飲食思想豐富具體，且與實(shí)踐相結(jié)合，歸納起來(lái)，有以下幾點(diǎn)：

一：主張飲食簡(jiǎn)樸
    孔子曾經(jīng)說(shuō)：“君子食無(wú)求飽，居無(wú)求安，敏于事而慎于言。”可見(jiàn)他并不追求飽食終日，無(wú)所事事的生活。恰恰相反，他追求的是飲食簡(jiǎn)樸而平凡，他說(shuō)：“飯疏食，飲水，曲肱而枕之，樂(lè)亦在其中矣。不義而富且貴，于我如浮云。”因此，他對(duì)于那些有志于學(xué)習(xí)和實(shí)行圣人的道理，但又以吃穿不好為恥辱的人，采取了不理睬、不交談的態(tài)度，即所謂“士志于道，而恥惡衣惡食者，未足與議也”。而對(duì)于家境貧寒，簞食瓢飲、居住陋巷、以苦為樂(lè)、好學(xué)不倦的弟子顏回，則大加稱贊，他說(shuō)：“賢哉回也！”意即顏回的品質(zhì)是多么高尚呀！

二：要求飲食衛(wèi)生，健康飲食
    孔子提出了許多飲食衛(wèi)生的原則和鑒別食物的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，而且闡述精辟，見(jiàn)解獨(dú)到。這集中載于《論語(yǔ)·鄉(xiāng)黨》中。如：食物陳舊變味了，魚(yú)和肉腐爛變質(zhì)了，不吃；食物的顏色變壞了，不吃；食物色味不好，不吃；如果不是進(jìn)餐時(shí)間，不吃，因?yàn)槌燥埐粦?yīng)時(shí)會(huì)擾亂腸胃的消化功能。
    孔子還認(rèn)為吃飯應(yīng)以作為主食的谷物為主，吃肉佐飯，要使肉與飯有一個(gè)適當(dāng)?shù)谋壤Ｈ馓?，飯?zhí)伲湍伳伒?，是肉氣勝于飯氣了，也不相宜。這一點(diǎn)既反映華夏民族的飲食文化意識(shí)，又合乎營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生的原理，因?yàn)榈鞍踪|(zhì)和脂肪消化后的產(chǎn)物帶酸性，吃肉過(guò)多的人，由于小腸液和食物中的堿性中和力長(zhǎng)期失掉平衡，就可能患酸血??；血壓高的人吃肉過(guò)多更是危險(xiǎn)。
    在外賣方面，孔子認(rèn)為市場(chǎng)上買來(lái)的酒，多有摻水摻雜質(zhì)的；買來(lái)熟肉熟菜，往往不清潔衛(wèi)生，都不能吃。這也是從衛(wèi)生出發(fā)來(lái)考慮的。孔子還要求每餐必須有姜，但也不多吃。因?yàn)榻缎?，可祛濕解毒，吃飯前吃一點(diǎn)有益于健康和飲食。另外，“食不語(yǔ)，寢不言。”吃飯不說(shuō)話，睡覺(jué)時(shí)也不說(shuō)話，這不僅吃得清潔衛(wèi)生，而且能及早進(jìn)入夢(mèng)鄉(xiāng)，自然這也是符合健康飲食原則的。
    此外，食物烹飪應(yīng)當(dāng)有度、有節(jié)，實(shí)際上也暗含日常言行當(dāng)有度、有節(jié)，“唯酒無(wú)量，不及亂。”孔子認(rèn)為只有酒沒(méi)有限制（當(dāng)時(shí)酒的乙醇度很低），但以不醉為度。通過(guò)節(jié)酒，可以正飲酒之“禮”，進(jìn)而有利于道德品行的修養(yǎng)。從中可以看出，孔子在其倫理思想的灌注方面是獨(dú)具匠心的。

三：講究飲食藝術(shù)
    孔子不僅講究飲食衛(wèi)生，而且講究飲食藝術(shù)?！墩撜Z(yǔ)·鄉(xiāng)黨》云：“食不厭精，膾不厭細(xì)。”孔子主張吃飯時(shí)，食品盡可能做得精細(xì)，烹制時(shí)，肉要切得細(xì)致。如此做，一方面益于健康，另一方面這與周禮中對(duì)人的言行的嚴(yán)格要求是極為類似的?？鬃?ldquo;食不厭精”的飲食觀，是他對(duì)中國(guó)飲食文化創(chuàng)建的一個(gè)理論觀點(diǎn)。它體現(xiàn)了中國(guó)古代飲食文化已經(jīng)總結(jié)了物質(zhì)和精神的兩個(gè)方面。
    孔子對(duì)刀工也有很高的追求，“割不正，不食。”意思是說(shuō)祭祀的肉切得不方正，不吃。還有當(dāng)時(shí)的肉菜多為淡味，孔子認(rèn)為必須蘸醬調(diào)味吃。不同的肉食要搭配不同的醬，都盛放在器皿里陳列成組，這說(shuō)明孔子重視菜肴的配伍，不草率隨便。

四：注重禮儀禮教
    孔子在飲食禮儀風(fēng)俗方面，也有很高的標(biāo)準(zhǔn)和要求，具體內(nèi)容可參考本站的這篇文章：孔子的飲食禮儀。

    綜上所述，說(shuō)明孔子對(duì)飲食思想非常重視。他的飲食思想完整而自成體系，涉及到飲食原則、飲食禮儀、烹飪技術(shù)等方面，并為我國(guó)的古代飲食理論拓展了思維空間。