熱油炒菜損害健康

    食品專家表明，當食油加熱到200℃以上時，油中所含的脂溶性維生素被破壞殆盡，其他各種維生素（特別是維生素C）也會遭到大量破壞，人體所需的各種脂肪酸也遭到大量氧化，油脂的營養(yǎng)價值因此大大降低。所以說，盡管使用熱油炒出來的菜脆嫩可口，但菜肴的營養(yǎng)價值卻被大大降低了。

    同時，如果油溫過高，還會產(chǎn)生大量過氧化脂質(zhì)，危害人體。這是因為過氧化脂質(zhì)不但會在胃腸內(nèi)大量破壞食物中的維生素，而且會阻礙人體對蛋白質(zhì)和氨基酸的吸收；人若長期食入這種過氧化脂質(zhì)，使其在體內(nèi)過量積聚，還會使人體的一些代謝酶系統(tǒng)受到損害，最終導致人體機能未老先衰。

    更糟糕的是，烹調(diào)用油—動物油或植物油，都是由甘油和脂肪酸組成的，并且植物油的熔點一般低于37℃，動物油的熔點一般在45-50℃。所以當油溫高達200℃以上時，其中的甘油分解，就會產(chǎn)生出一種叫“丙烯醛”的氣體—這是油煙的主要成分。“丙烯醛”是一種對人體呼吸道、消化道和眼睛有害的刺激性物質(zhì)，不僅能引起流淚、嗆咳、厭食、頭暈等癥狀，進人人體后，還可直接損害人體細胞，成為誘發(fā)心腦血管和消化道疾?。òò┌Y）的重要不良因素之一。可見，炒菜時油溫過高著實不利于健康。