來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2013-11-02 13:32:32 瀏覽: 6232
很多人習(xí)慣在炒菜的時(shí)候把油燒得很熱,直到鍋里冒出煙來(lái),才把菜放入鍋里。其實(shí),這種做法對(duì)我們的身體健康是有害處的。
我們平時(shí)吃的食用油,無(wú)論是動(dòng)物油,還是植物油,主要成分都是甘油和脂肪酸。如果油溫過(guò)高,油脂會(huì)迅速氧化,油中所含的脂肪酸和維生素會(huì)受到一定程度的破壞。當(dāng)油溫超過(guò)200℃時(shí),油就會(huì)開(kāi)始冒煙,油中的腸溶性維生素都會(huì)被破壞,各種脂肪酸也會(huì)被大量氧化。同時(shí),油溫過(guò)高,會(huì)使鍋里的菜所含的各種維生素,尤其是維生素C遭到破壞。油溫過(guò)高,還會(huì)產(chǎn)生一些聚合物,不僅妨礙機(jī)體對(duì)油脂的吸收,還不利于蛋白質(zhì)的吸收,從而降低蛋白質(zhì)的利用價(jià)值。
當(dāng)油冒煙時(shí),油煙中含有大量有害成分,對(duì)鼻、眼黏膜有較強(qiáng)的刺激作用,引起食欲減退、心煩、精神不振、嗜睡、疲乏無(wú)力等癥狀,而且長(zhǎng)期吸入,還會(huì)導(dǎo)致肺癌。
所以,我們?cè)诔床说臅r(shí)候,不要讓油的溫度過(guò)高。同時(shí),一定要做好廚房的通風(fēng)換氣,在炒菜過(guò)程中,要始終打開(kāi)抽油煙機(jī),如果沒(méi)有抽油煙機(jī),一定要開(kāi)窗通風(fēng),使油煙盡快散盡。
另外,我們應(yīng)該多用微波爐、電爐、電烤箱、電飯煲等廚房電器產(chǎn)品,這樣也可以大大減少?gòu)N房里的空氣污染,對(duì)我們的身體健康有益。
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