食用油哪種好

    世界上沒(méi)有十全十美的人或物，食用油品種繁多，但是，就單個(gè)品種來(lái)講，沒(méi)有哪一種食用油是完美的，大豆油、花生油、菜籽油、芝麻油、玉米油、橄欖油、葵花子油、亞麻籽油等，因?yàn)橹舅峤M成各不相同，各具營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)，所以在營(yíng)養(yǎng)價(jià)值上并無(wú)孰好孰壞之分。要想獲得合理的脂肪酸平衡，并進(jìn)而促進(jìn)膳食均衡，就必須攝入多種食用油(這里主要指植物油，不包括動(dòng)物油)。

    要想有一個(gè)健康的身體，在食用油品種這一環(huán)節(jié)上，應(yīng)力求多樣化，這樣可以保持各種脂肪酸的攝入平衡。以前，人們只關(guān)注某種或某類脂肪酸的健康作用，后來(lái)人們逐漸認(rèn)識(shí)到，對(duì)健康最重要的也許不是攝入某個(gè)或某些脂肪酸，而是不同種類脂肪酸之間的平衡。

    中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的總結(jié)中，人體中比較重要的脂肪酸平衡有兩個(gè)，一個(gè)是膳食中“多不飽和脂肪酸”“單不飽和脂肪酸”和“飽和脂肪酸”的比例應(yīng)維持在1:1:1;另一個(gè)是“w-6型多不飽和脂肪酸”和“w-3型多不飽和脂肪酸”比例應(yīng)維持在4-6:1。這個(gè)比值與美國(guó)心臟病協(xié)會(huì)、國(guó)際脂類學(xué)會(huì)等機(jī)構(gòu)的推薦值相同或相仿。

    古往今來(lái)，因?yàn)槭秤糜推贩N單一，成就了很多人類疾病的幫兇，比方說(shuō)：人們耳邊最常聽(tīng)見(jiàn)的血脂異常。血脂異常(過(guò)去也稱為高血脂或高脂血癥)是指血液中有過(guò)多的甘油三酯或膽固醇。血脂異常是造成動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病(如冠心病、腦血栓等)的主力殺手之一。在臨床上，通常通過(guò)檢測(cè)總膽固醇(TC)、甘油三酯(TG)、低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)和高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)的含量來(lái)評(píng)定血脂是否異常。其中總膽固醇異常，尤其是低密度脂蛋白膽固醇過(guò)高是導(dǎo)致冠心病、腦血栓等缺血性心血管病的首要因素?？梢哉f(shuō)，低密度脂蛋白膽固醇(LDL-C)升高是心肌梗死的“元兇”，腦血栓的“幫兇”與之相反，高密度脂蛋白膽固醇(HDL-C)則是心血管的保護(hù)因素，是“好”膽固醇，有助于防治動(dòng)脈粥樣硬化和心血管疾病。甘油三酯(TG)升高也會(huì)促使動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生。

    除血脂異常外，脂肪酸比例失衡還會(huì)引起脂質(zhì)代謝紊亂，導(dǎo)致肥胖、脂肪肝等疾病的發(fā)生。此外，有很多流行病學(xué)資料顯示，膳食中“w-6型多不飽和脂肪酸”和“w-3型多不飽和脂肪酸”比例失衡(前者過(guò)多后者過(guò)少)還與糖尿病、乳腺癌、高血壓、免疫異常(如過(guò)敏性哮喘、類風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎)等疾病的發(fā)生發(fā)展有關(guān)。

    進(jìn)入工業(yè)化時(shí)代后的人們，油類品種越來(lái)越單一，受地域飲食習(xí)慣及食物資源的限制。某一地區(qū)人們長(zhǎng)期食用某一單一品種食用油的現(xiàn)象非常普遍。如東北地區(qū)居民以大豆油為主，西南地區(qū)以菜籽油為主，中原地區(qū)則以花生油或菜籽油為主。近些年來(lái)，隨著改革開(kāi)放以及油脂加工企業(yè)的擴(kuò)張，在很多地區(qū)都能很方便地買到各種食用油，但因?yàn)閭鹘y(tǒng)飲食習(xí)慣的作用，以及對(duì)食用油多樣化的重要性認(rèn)識(shí)不足，人們還是傾向于長(zhǎng)期選用自己“喜歡”的那么一二種常見(jiàn)的植物油。這樣的習(xí)慣是需要改變的。因?yàn)椴煌悇e的脂肪酸對(duì)血脂代謝的影響不同。所以食用油多樣化，即吃各種各樣的植物油，是實(shí)現(xiàn)脂肪酸平衡并進(jìn)而促進(jìn)膳食均衡的必由之路。