食用油的種類

    食用油按大類分有動(dòng)物油和植物油。顧名思義，動(dòng)物油就是動(dòng)物身上的油；植物油就是從植物身上提取的油。

    動(dòng)物油，包括豬油、牛油、羊油、雞油、鴨油等。植物油是我們目前食用最多的一個(gè)種類，它包含橄欖油、茶油、亞麻籽油、花生油、核桃油、紅花籽油、橄欖油、茶籽油、色拉油（涼拌油）、菜籽油、芝麻油（又分為普通芝麻油和小磨香油）、葵花籽油、大豆油、調(diào)和油（調(diào)合油）、粟米油（玉米油，玉米胚芽油）。

    此外，如果按照食用油存在的方式，又可以分為“看得見的油”和“看不見的油”。所謂“看得見的油”是指從人們感官上就知道含油多的食品，如動(dòng)物油、花生油、豆油、橄欖油以及動(dòng)物外皮如雞皮、鴨皮等食物，很容易就避免過(guò)多攝入；而“看不見的油”，顧名思義，不容易為人所注意的“隱藏”在食品中的油，如堅(jiān)果類食物，包括花生、瓜子、核桃、杏仁、開心果、松子等，均含有較多量的油。