好食用油的標準及合理的攝入量

    油脂對于人體來說是不是吃得越多越好？答案是否定的，因為過多地攝人甘油三酸酯，會使人血脂高、肥胖、從而引發(fā)心血管疾病、糖尿病等，一般說來成年人每天油脂攝人量每千克體重維持1-1.5克就可以了。比如一個體重為50千克的人，每天需要油脂60-90克，按人們習慣說法，有1.2-1.8兩就足夠了。少了則營養(yǎng)不夠，長期食用過多則容易肥胖。

    一生之中，人體大約有1/3的能量來源于油脂。因此，攝入油脂的好壞，直接關(guān)系到人體的能量利用和轉(zhuǎn)化，那么，什么樣的油脂才算是優(yōu)質(zhì)油脂呢？人們又該如何科學(xué)地選擇油脂？

    有這樣一則調(diào)查，我國人均日攝入食用油量44克，而中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的每人每天油脂攝入量為25克，相比之下超標了76%。這種現(xiàn)象已經(jīng)成為我國居民健康生活的一個隱性殺手。

    籠統(tǒng)的來說，油脂的攝入，應(yīng)力求質(zhì)量，而不是數(shù)量，油脂攝入量過多，除了會造成肥胖外，還會導(dǎo)致血液中的脂肪酸過多。脂肪酸過多時，將主要以甘油三酯的形式貯存，從而造成血脂增高，引發(fā)糖尿病、高血脂、高血壓、心血管疾病等慢性疾病的發(fā)生，而且現(xiàn)在這些疾病已有低齡化的趨勢，所以，不管是青年朋友，還是老年朋友，都要注意油脂的攝入講究。

    我國在最近的幾年中，冠心病死亡率在城市升高了53.4%，在農(nóng)村升高了40.4%。每年因心腦血管病造成的各類經(jīng)濟損失1000億元；腦卒中風、心肌梗死等心腦血管疾病在我國已成為第一殺手。而日常生活中過量攝取食用油，已經(jīng)是中國糖尿病和心腦血管疾病高發(fā)的重要誘發(fā)因素！因此，營養(yǎng)學(xué)家們開始呼吁政府出臺“少吃油”的相關(guān)政策，以改變公眾過量攝取食用油的現(xiàn)狀。

    當然，對食用油來說，在少吃油的基礎(chǔ)上，為了達到消費者飲食的營養(yǎng)與美味，應(yīng)力求“吃好油”。什么樣的油才算是“好油”呢？人類主要從“香”與“省”兩個方面作為參考。對于原料好、香味濃郁，營養(yǎng)豐富，用量省的油，只用普通油的一半就可以達到既美味又營養(yǎng)健康的目的。所以，“買油就要買好油，一瓶能頂兩瓶用”這句話并不是完全沒有道理。

    食用油攝取過量的問題已經(jīng)引起廣泛關(guān)注。中國營養(yǎng)協(xié)會的專家表示，食用油作為人體70%的脂肪酸來源和人體重要的基本營養(yǎng)素之一。當飽和脂肪酸過多，就會引起膽固醇增高，這時，高血壓、冠心病、糖尿病、肥胖癥等疾病也就會相繼造訪。而多不飽和脂肪酸可以降低血脂，防止血液凝聚，但不飽和脂肪酸過多，會妨礙身體吸收其他營養(yǎng)成分，對健康有潛在的不良影響，應(yīng)控制食用油的攝入量。

    營養(yǎng)學(xué)家們在力推公眾“少吃油”的同時，也呼吁公眾關(guān)注自身營養(yǎng)健康，用“吃好油”來保障正常的營養(yǎng)攝取。營養(yǎng)專家認為，一些普通的油味道偏淡，炒菜用了兩倍的油仍然淡而無味，殊不知用油量早已超標。采用一些香味濃郁的花生油等，油易融人菜中，只需習慣用量的1/2，就可達到色香味俱佳的效果，營養(yǎng)與美味也同時達到了人體的需求。