怎么選擇健康的食用油

    “油”是我們?nèi)粘Ｉ钪忻刻毂夭豢缮俚恼{(diào)味品，看似平常，但是卻與身體健康休戚相關(guān)，科學(xué)地吃油和選擇油類，可以改善我們的體質(zhì)，美化我們的容顏。

    據(jù)營養(yǎng)專家介紹，其實(shí)我們每天吃什么樣的油，即攝入什么樣的脂肪對身體健康非常重要，在人們每天攝入的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)、纖維素、水等七大營養(yǎng)元素中，脂肪占了總熱量的35%，而脂肪總量的76%以上又是來自于每天吃的油。

    我們?nèi)粘ｏ嬍持械挠椭瑏碓粗饕莾刹糠?，一是烹調(diào)用的植物油，一是動(dòng)物性食物中的脂肪。注意調(diào)配好這兩部分油脂的量和質(zhì)，就可以使油脂消費(fèi)科學(xué)合理了。吃油的量應(yīng)該適當(dāng)才是最重要的。中國營養(yǎng)學(xué)會推薦的“膳食平衡寶塔”內(nèi)，推薦的食用油的使用量為每人每天25克。同時(shí)，從健康的角度考慮，營養(yǎng)專家建議，在油脂攝入量適宜的前提下，應(yīng)盡量減少動(dòng)物性油脂的攝入。

    大豆油、花生油、菜籽油、玉米油、芝麻油、橄欖油等，由于脂肪酸構(gòu)成的不同，所以各具營養(yǎng)特點(diǎn)。茶油、橄欖油及菜籽油的單不飽和脂肪酸含量較高。許多研究表明：單不飽和脂肪酸可以調(diào)節(jié)血脂，防止動(dòng)脈粥樣硬化，從而降低心血管疾病危險(xiǎn)。芝麻油、花生油、玉米油、葵花子油則富含亞油酸。大豆油則富含兩種必需脂肪酸——亞油酸和伐一亞麻酸。這兩種必需脂肪酸具有降低血脂、膽固醇及促進(jìn)孕期胎兒大腦的生長發(fā)育的作用。由此看來，單一油種的脂肪酸構(gòu)成不同，營養(yǎng)特點(diǎn)也不同。

    科研人員發(fā)明了一種脂肪酸比例合理的植物調(diào)和油，以玉米油、葵花子油、花生油、菜籽油和大豆油等多種植物油為原料，其脂肪酸比例合理，可以有效地幫助平衡人體所需的膳食脂肪酸。尤其值得稱道的是，這種調(diào)和油保留了花生油、芝麻油等油種具有的特殊香味，炒菜時(shí)色香味俱佳。因此，對大多數(shù)人來說，吃脂肪酸配比合理的調(diào)和油是一種既健康又實(shí)惠的選擇！

    建議您在選擇油類時(shí)應(yīng)注意以下6點(diǎn)：

    (1)遠(yuǎn)離飽和脂肪酸含量高的油類，一般動(dòng)物脂肪含飽和脂肪酸較多，所以不宜多吃動(dòng)物油（如豬、牛、羊油）。

    (2)選擇單不飽和脂肪酸含量在70%以上的油類，如野茶油、橄欖油。

    (3)選擇富含α-3亞麻酸的油類，如野茶油、核桃油。

    (4)避免Ω-6亞油酸含量超過15%的油類，如紅花油、葵花子油、花生油、芝麻油、葡萄籽油、玉米油。

    (5)多不飽和脂肪酸中的Ω一6亞油酸和，α-3亞麻酸的比例最好是4:1 。

    (6)選擇富含維生素E的油脂。維生素E是抗氧化劑，可以減少氧化型LDL（低密度脂蛋白膽固醇）的形成，降低發(fā)生動(dòng)脈粥樣硬化的可能性。