使用食用油的禁區(qū)

    人這一生，有一些情感的禁區(qū)，誤闖了會給自己帶來無休的苦果；烹飪用油，也有很多禁區(qū)，當然，后果倒不像情感那樣無休無止，只是帶來的卻是健康的代價。具體來說，有以下幾個方面：

    (1)炒菜前放入炒鍋的食油切忌越熱越好，甚至燒至冒青煙，而是燒至五六成熱即可下菜煸炒。有人誤認為炒菜油越熱，甚至燒至冒青煙，認為這樣燒的菜好吃味鮮，其實炒菜油過熱，既破壞營養(yǎng)成分，又對人體有害。

    (2)油炸食物所剩的油切忌反復使用，更不要用炸食物的油來炒菜。炸過食物的油因長時間與空氣接觸和多次高溫加熱，其營養(yǎng)成分已有很大損失，失去了原有油的營養(yǎng)價值；而且，炸過食物的油，還會引起食油變質(zhì)，產(chǎn)生甘油二聚物等有毒的非揮發(fā)性物質(zhì)，這些有毒物質(zhì)均能使人體肝大、消化不良、腹瀉，使人體中毒，并能誘發(fā)癌癥。

    (3)熬豬油忌用大火。日常飲食中的動物油，一般是用豬板油、肥肉等熬制而成。有的人在熬豬油時用大火，認為這樣快，這是不科學的。大火熬出的油對人們食用不利，因為用大火熬豬油，會因高溫而損害其營養(yǎng)物質(zhì)，并產(chǎn)生對人體有害的物質(zhì)。豬油的脂肪易被酸、堿、空氣、陽光和人體內(nèi)有關(guān)酶水解而產(chǎn)生甘油和脂肪酸，用大火熬豬油，油溫可達230℃，使其分解氧化而產(chǎn)生丙烯醛。丙烯醛不但有特殊臭味而且會使營養(yǎng)脂肪遭到破壞；食用后還會影響消化吸收，并可引發(fā)腸胃炎。用大火熬豬油產(chǎn)生的焦臭味，還會刺激口腔、食管、氣管及鼻黏膜，導致咳嗽、眩暈、呼吸困難、雙目灼熱等癥狀及結(jié)膜炎、支氣管炎等。