魚翅是什么

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-08-12 09:43:11 瀏覽: 6730


    許多人非常喜歡吃魚翅，所謂魚翅，就是鯊魚鰭中的細(xì)絲狀軟骨，是用鯊魚的鰭加工而成的一種海產(chǎn)珍品。在這里要提醒大家一下，有些餐館的魚翅是明膠制作的合成魚翅。真假魚翅的分辨方法其實(shí)不難。

    真魚翅的特點(diǎn)有三：第一，魚翅在泡發(fā)前是白色的，做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀，形態(tài)十分飽滿；第二，魚翅含有豐富的膠原蛋白，口感韌度好；第三，真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細(xì)絲狀的軟骨，而魚鰭的成末端形態(tài)，也就是說，真正的魚翅應(yīng)該有一端稍顯圓粗，另一端則是漸細(xì)的針狀，翅針之間有翅肉相連。

    假魚翅的特點(diǎn)也有三：第一，合成魚翅的顏色是金黃色，即使是泡發(fā)后做熟，也依然會呈現(xiàn)淡黃色或者黃褐色；第二，人工合成的魚翅大多十分脆；第三，人工合成的魚翅都是人為切出來的長短，不僅沒有翅肉，兩端也都是一般粗細(xì)的切面。