為什么六必居醬菜最有名

    我們知道，世界各國都有吃醬菜的習(xí)慣，中國人腌制的醬菜更是世界聞名。而六必居腌制的醬菜不但是京城許多家庭的必備小菜，同樣也是國宴上必備名小菜之一。據(jù)說日本前首相田中角榮首次訪華時(shí)，就專門指定秘書購買六必居醬菜帶回日本。那么，為什么六必居的醬菜這么有名呢？

    六必居的醬菜之所以出名，與它選料精細(xì)、制作嚴(yán)格分不開，其醬菜原料都有固定的產(chǎn)地。六必居自制黃醬和甜白醬，其黃豆選自河北豐潤縣馬駒橋和通州永樂店，這兩個(gè)地方的黃豆飽滿、色黃、油性大。白面選自京西淶水縣，為一等小麥，這種小麥粘性大，六必居自行加工成細(xì)白面，這種白面適宜制甜面醬。

    六必居制作醬菜也有一套嚴(yán)格的操作規(guī)程，一切規(guī)程，由掌作一人總負(fù)責(zé)。比如醬的制作，先把豆子泡透蒸了，拌上白面，在碾子上壓，再放到模子里，墊上布用腳踩10-15天，然后拉成三條，剁成塊，放到架子上碼好，用席子封嚴(yán)，讓其發(fā)酵。在發(fā)酵后期，還要不斷用刷子刷去醬料上的白毛。經(jīng)過21天，醬料才能發(fā)好。正是這種嚴(yán)格的操作規(guī)程，保證了六必居醬菜的質(zhì)量。

    由于六必居經(jīng)營有方，醬菜制作保證質(zhì)量，重視商品的社會(huì)信譽(yù)，因而盡管飽經(jīng)滄桑，卻歷久不衰，在消費(fèi)者中享有很高的信譽(yù)。它有12種傳統(tǒng)產(chǎn)品：稀黃醬、鋪淋醬油、甜醬蘿卜、甜醬黃瓜、甜醬甘螺、甜醬黑菜、甜醬倉瓜、甜醬姜芽、甜醬八寶榮、甜醬什香菜、甜醬瓜、白糖蒜。這些產(chǎn)品色澤鮮亮，醬味濃郁，脆嫩清香，咸甜適度。近年來，六必居不斷在產(chǎn)品的創(chuàng)新上下工夫，開發(fā)出一系列適合現(xiàn)代中國人口味的優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。