如何識(shí)別酸奶的質(zhì)量

    一般來(lái)說(shuō)，酸奶都是冷藏密封的，保質(zhì)期最低有三天，長(zhǎng)的甚至可以達(dá)到幾個(gè)月。但是由于殺菌處理不當(dāng)，或是環(huán)境溫度的突然變化，都很容易導(dǎo)致酸奶的變質(zhì)，所以經(jīng)常購(gòu)買酸奶的人，要學(xué)會(huì)識(shí)別酸奶的質(zhì)量。

1.合格的酸奶
    合格的酸奶呈凝塊狀，凝塊均勻、細(xì)膩、無(wú)氣泡，表面可有少量的乳清析出，為乳白色或淡黃色，氣味清香并且具有彈性。另外，攪拌型酸奶由于添加的配料不同，雖然會(huì)出現(xiàn)各種不同色澤，但合格奶的清淡香味是不會(huì)改變的。

2.變質(zhì)的酸奶
    如果酸奶發(fā)生變質(zhì)，有的就會(huì)不能凝結(jié)成塊，呈流質(zhì)狀態(tài)；有的變質(zhì)酸奶還會(huì)出現(xiàn)酸味過(guò)濃或有酒精發(fā)酵味；甚至有一些變質(zhì)酸奶還會(huì)冒氣泡，同時(shí)有一股霉味；常見(jiàn)的變質(zhì)酸奶的顏色也會(huì)發(fā)生變化，一般會(huì)由正常的奶白色變成深黃色或發(fā)綠。