食糖的分類及制作

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-09-04 13:55:56 瀏覽: 6077


    一般來說，食糖雖然有很多種類，但主要分為白糖、紅糖和冰糖三種，其主要組成成分都是蔗糖。

    另外，在制糖工藝中，會(huì)先生產(chǎn)出紅糖，然后經(jīng)吸附脫色出白糖，再精加工結(jié)晶出冰糖。那么，整個(gè)制糖流程是怎么樣的呢？

    第一步工藝都是將甘蔗或甜菜壓出汁，濾去雜質(zhì)，中和其中所含的酸后再過濾，除去沉淀，得到濾液。

    然后將濾液（蔗糖水）減壓蒸發(fā)、濃縮、冷卻，就有紅棕色略帶黏性的結(jié)晶析出，此為粗糖紅糖。

    繼續(xù)將紅糖溶于水，加入適量的活性炭吸附紅糖水中的有色物質(zhì)，再過濾、濃縮、冷卻，就會(huì)制成白糖。

    最后把白糖加水溶解、除雜、清汁、蒸發(fā)、濃縮后，冷卻結(jié)晶制成無色透明的塊狀大晶體，此即為冰糖。