鹽的分類(lèi)和起源

    鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪胁豢扇鄙俚氖称分唬咳嗣刻煨枰?-10克鹽才能保持人體心臟的正?；顒?dòng)、維持正常的滲透壓及體內(nèi)酸堿的平衡，放鹽不僅增加菜肴的滋味，還能促進(jìn)胃消化液的分泌，增進(jìn)食欲。接下來(lái)為大家詳細(xì)分享下鹽的分類(lèi)和鹽的起源。

    我國(guó)鹽的資源很豐富，產(chǎn)鹽區(qū)遍及全國(guó)，產(chǎn)量也很大。所產(chǎn)的食鹽主要有海鹽、井鹽、池鹽、礦鹽等。海鹽取海鹵煎煉而成，井鹽取井鹵煎煉而成，鹼鹽是刮取鹼土煎煉而成，池鹽出自池鹵風(fēng)于，崖鹽生于土崖之間。海鹽、井鹽、鹼鹽三者出于人，池鹽、崖鹽.-者出于天。古人從河?xùn)|鹽池中引水至旁邊的耕地，每當(dāng)仲夏時(shí)節(jié)，遇到刮大南風(fēng)時(shí)，一天一夜耕地中就長(zhǎng)滿了鹽花，當(dāng)?shù)厝税堰@叫“種鹽”，鹽的品質(zhì)非常好。

    如今中國(guó)人食用的鹽中，沿海多用海鹽，西北多用池鹽，西南多用井鹽。海鹽中，淮鹽為上；池鹽中，河?xùn)|鹽居首；井鹽中，自貢鹽最好。

    關(guān)于鹽的起源。“鹽”字本意是“在器皿中煮鹵”?！墩f(shuō)文》中記述：天生者稱(chēng)鹵，煮成者叫鹽。鹽源起于中國(guó)。傳說(shuō)黃帝時(shí)，有個(gè)叫夙沙的諸侯，以海水煮鹵，煎成鹽，顏色有青、黃、白、黑、紫五樣。20世紀(jì)50年代福建有文物出士，其中有煎鹽器具，證明了仰韶時(shí)期（公元前5000年～前3000年），人已學(xué)會(huì)煎煮海鹽。根據(jù)以上資料和實(shí)物佐證，在中國(guó)，鹽起源發(fā)生的時(shí)間遠(yuǎn)在五千年前的炎黃時(shí)代，發(fā)明人夙沙氏是海水制鹽用火煎煮之鼻祖，后世尊崇其為“鹽宗”。

    此外，五味之中，咸為首，鹽是咸味的載體，是調(diào)味品中用得最多的。因此，鹽在調(diào)味品中也列為第一，號(hào)稱(chēng)“百味之祖（王）”。