清醬是什么

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2014-09-08 15:36:40 瀏覽: 9289


    漢崔實的《四民月令》說：“正月可作諸醬。至六七月之交，可以做清醬”。此處的清醬實際上就是醬油，可能做法上比較傳統(tǒng)而已。

    當(dāng)時的清醬，是在制成豆醬的基礎(chǔ)上，原始地用酒籠（一種取酒的工具），逼出醬汁。做清醬與做一般豆醬的區(qū)別是，要不斷地?fù)瞥龆乖?，加水加鹽多熬。逼醬汁時，將盛醬的酒籠置缸中，等生實缸底后，將酒籠中的渾醬不斷地挖出來，使之漸漸見底，然后在酒籠上壓一塊磚，使之不浮起來。沉淀一夜后，酒籠中就是純清的醬汁。用碗緩緩舀出，注進(jìn)潔凈的缸壇，在太陽下再曬半月，就是醬油。

    此外，古代醬油還有其他名稱，如豆醬清、醬汁、醬料、豉油、豉汁、淋油、柚油、曬油、座油、伏油、秋油、母油、套油、雙套油等。