醬油的功效與作用

    醬油目前是作為一種常見的調(diào)味品出現(xiàn)在大家的廚房中，在烹調(diào)時加入一定量的醬油，可增加食物的香味，并使其色澤更加好看，從而增進食欲。其實醬油的功效與作用遠(yuǎn)不止調(diào)味，對人體還有很多的作用。比如醬油具有解熱除煩、調(diào)味開胃的功效。

    另外，醬油含有異黃醇，這種特殊物質(zhì)可降低人體膽固醇，降低心血管疾病的發(fā)病率。新加坡食物研究所發(fā)現(xiàn)，醬油能產(chǎn)生一種天然的抗氧化成分。它有助于養(yǎng)活自由基對人體的損害，其功效比常見的維生素C和維生素E等抗氧化劑大十幾倍。用少量醬油所達到的抑制自由基的效果，與一杯紅葡萄酒相當(dāng)。

    除了釀造的醬油外，還有一種化學(xué)醬油。那是用鹽酸分解大豆里的蛋白質(zhì)，變成單個的氨基酸，再用堿中和，加些紅糖做為著色劑，就制成了化學(xué)醬油。這樣的醬油，味道同樣鮮美。不過它的營養(yǎng)價值遠(yuǎn)不如釀造醬油。

    此外，優(yōu)質(zhì)醬油大都呈鮮艷的深紅褐色，不混濁，無沉淀，無霉花浮膜，醬香濃郁，味鮮，咸淡適中，無異味。醬油容易發(fā)生霉變，應(yīng)置于陰涼干燥處存儲。保質(zhì)期一般不低于6個月。