黃河鯉魚(yú)的特點(diǎn)和營(yíng)養(yǎng)

    鯉魚(yú)的體形側(cè)扁而高，色金黃，美麗而鮮艷，鱗片較大，閃光發(fā)亮，是我國(guó)淡水魚(yú)中的佼佼者，而其中又以黃河鯉魚(yú)為最佳。“黃河之鯉，肥美甲天下”，黃河鯉魚(yú)體態(tài)豐滿，肉質(zhì)肥厚，肉味純正，細(xì)嫩鮮美，營(yíng)養(yǎng)豐富，故名冠古今，譽(yù)滿中外。凡到鄭州、開(kāi)封旅游的人，都想品嘗一下它的美味而一飽口福。

    黃河鯉魚(yú)，自古可入藥，據(jù)《本草綱目》《神農(nóng)本草經(jīng)》和《食療本草》等古代醫(yī)書(shū)所述，黃河鯉魚(yú)是入藥的上佳補(bǔ)品，具有養(yǎng)肝補(bǔ)腎之功能，認(rèn)為它有開(kāi)胃健脾、利小便、消水腫、去寒氣、下乳汁的功效，對(duì)中耳炎、赤眼病、孕婦浮腫、月經(jīng)不調(diào)等，均有一定療效。黃河鯉魚(yú)與其他幾地鯉魚(yú)相比，黃河鯉魚(yú)其肌肉中具有較高的蛋白質(zhì)含量和較低的脂肪含量，含有豐富的人體全部必需八種氨基酸和四種鮮味氨基酸，還含有三種人體必需微量元素鐵、銅、鋅及大量元素鈣、鎂、磷等。

    鯉魚(yú)用作菜肴，自古以來(lái)即為民間喜慶各種宴席所不可缺少的原料，是河南的名產(chǎn)之一。黃河鯉肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，早在三千年前《詩(shī)經(jīng)》有云“豈其食魚(yú)，必河之鯉”，又有“洛鯉伊魴，貴如牛羊”之說(shuō)，向?yàn)槭持掀贰４呵飸?zhàn)國(guó)時(shí)代，黃河鯉魚(yú)就被當(dāng)作貴重的饋贈(zèng)禮品。這充分說(shuō)明鯉魚(yú)在我國(guó)雖然分布很廣，但獨(dú)以河南黃河鯉魚(yú)最為名貴。

    古都汴梁（開(kāi)封）的傳統(tǒng)名肴有“龍須面溜鯉魚(yú)”和“糖醋溜鯉魚(yú)”這兩道菜譜，歷代相傳，膾炙人口，馳名中外。“龍須面溜鯉魚(yú)”原是宋朝皇宮舉辦大型喜慶宴席或招待外國(guó)使節(jié)才烹制的菜肴，黎民百姓是難以品嘗的。此菜由龍須面及魚(yú)組成，連魚(yú)帶汁澆在面上，成品色澤金黃，絲面蓬松，酥酸脆口，微有咸味，面魚(yú)合吃，老少咸宜，妙不可言。至于“糖醋溜鯉魚(yú)”更是名聞遐邇的名菜。也有一段趣話：清光緒皇帝和慈禧太后，為逃避八國(guó)聯(lián)軍之難，取道開(kāi)封返回北京的時(shí)候，開(kāi)封府衙派有名廚師為其制膳。此菜肴色澤鮮紅而明亮，甜中透酸，微帶咸味，十分可口。光緒皇帝和慈禧食用后，連聲稱好！光緒帝贊為“古汴一佳肴”，慈禧則說(shuō)“膳后忘返”，起駕行前書(shū)寫(xiě)了“溜魚(yú)出何處，中原古汴州”題匾，御賜給開(kāi)封府。從此便廣為流傳，各地餐館酒店，競(jìng)相仿制，成為經(jīng)久不衰的名菜。

    此外，黃河鯉還以其金鱗赤尾、體形修長(zhǎng)的優(yōu)美形態(tài)，千百年來(lái)廣為人們喜愛(ài)，被視為吉祥的象征。舊時(shí)科舉那“鯉魚(yú)跳龍門(mén)”的傳說(shuō)，幾乎是家喻戶曉。