湘菜美食：左宗棠雞

    如今，像“左宗棠雞”這樣直接以湘籍人名命名、又得以廣泛持續(xù)流傳的湘菜寥寥無(wú)幾。這道菜不僅很多中國(guó)人知道，外國(guó)不少中餐館也以“左宗棠雞”攬客。可以說(shuō)它是最早漂洋過(guò)海扎了根的湘菜。

    “左宗棠雞”因左宗棠而興。左左宗棠出生在湘陰縣，清末著名將領(lǐng)，曾任浙江巡撫、陜甘總督、兩江總督、閩浙總督等職。左宗棠一生愛(ài)吃雞，喜歡把雞炸得香酥酥的吃。每次帶兵打了勝仗，他都要烹雞犒勞三軍。因?yàn)樗什渴諒?fù)新疆名震海內(nèi)外，左宗棠由此成為在西方有影響力和威懾力的中國(guó)人，“左宗棠雞”也就成了中國(guó)菜的代表菜。

    和湘菜名菜東安子雞相反，左宗棠雞的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)調(diào)酥香。要做好這道菜不容易。選料嚴(yán)，制作精。要求選用未下蛋的土雞，雞塊去骨，經(jīng)過(guò)腌制，旺火過(guò)油，復(fù)合調(diào)味，成菜色金黃，外焦酥，內(nèi)鮮嫩，味多樣。集酸、甜、脆、辣、鮮香于一體，典型的湘菜特色。

    此外，與“左宗棠雞”的做法相似的還有“灌湯魚丸”，也是左宗棠喜歡吃的。取魚肉去刺，打成魚茸灌湯擠成魚丸一炸，再放花生米、干椒炸酥成“灌湯魚丸”，外焦內(nèi)嫩，是道下酒好菜。