張家口美食：燒南北

    河北張家口市一道傳統(tǒng)風味菜肴燒南北，是以塞北口蘑和江南竹筍為主料，將這兩種材料切成薄片，油鍋燒熱，以旺火煸炒，佐以調料和鮮湯，燒開后，入濕淀粉勾芡，淋上雞油即成。此菜色澤銀紅，鮮美爽口．香味馥郁。

    竹筍是中國烹飪經常應用的材料，有玉蘭片的雅稱，既可以做主料，炒、煮、燜、燴、燒均為美饌；又可做配料，與雞、魚、肉、蛋為伍皆生鮮香。自古至今都得到人們的盛贊美譽。口蘑則以味道異常鮮美、香氣濃郁而譽滿天下?？谀⑷腽?，可做主料單用，也可做配料，并常常作為增鮮料廣泛用于各種菜肴烹制。竹筍和口蘑，如果將這兩樣相配入饌，應當稱得上是佳偶絕配了。

    人們雖然都知道竹筍(玉蘭片)和口蘑的鮮美，但從來都是單獨烹制，或用于給其他菜做輔料，那么，燒南北這道菜又是怎么來的呢？據說，燒南北這道菜的發(fā)明純屬偶然。是廚師在將燒口蘑與燒玉蘭片回鍋加熱時，不當心把它們燴入了一鍋，廚師嘗過后覺得非常好吃，風味獨特而且菜色鮮艷，于是將其正式列入菜譜。燒南北的妙處就在于：食客們只要品此此菜，就能飽嘗大江南北兩大名味，所以人們稱贊它是“美肴佳饌一盤，江南塞北二味”。