吳中美食：陸龜蒙創(chuàng)制“甫里鴨羹”

    據(jù)史料記載，甫里因為是魚米之鄉(xiāng)，經(jīng)濟繁榮，唐時，許多文人墨客隱居在這里，其中最著名的詩人要數(shù)陸龜蒙了。陸龜蒙是晚唐著名詩人，自號“江湖散人”，又號“甫里先生”。相傳，吳中名菜“甫里鴨羹”就是這位著名的文學(xué)家所創(chuàng)制的。

    陸龜蒙平時非常喜歡鴨子，并飼養(yǎng)了一大批鴨子。陸龜蒙養(yǎng)鴨除了獲得群鴨戲春波的詩情畫意外，還有另外兩個目的：一是喜愛當(dāng)時當(dāng)?shù)厥⑿械?ldquo;斗鴨”游戲，為此專門在寓所附近建了一個400平方米的砌以青石的“斗鴨池”，池中筑有清風(fēng)亭，有磚砌的小橋通東西兩岸，名叫垂虹橋；二是為了品嘗鴨子的鮮香美味。

    陸龜蒙不僅鴨子吃得多，也很擅長制作鴨菜，特別是鴨肉鮮羹做得好。有一次，唐代著名詩人皮日休來訪。他下廚親自做鴨肉鮮羹款待，皮日休吃得津津有昧，食欲大開，便詢問這一羹肴的名稱。陸龜蒙隨口戲說：“此乃甫里鴨羹也。”自此，“甫里鴨羹”也就很快在角直鎮(zhèn)上傳開，成為鎮(zhèn)上經(jīng)久不衰的特色名菜，并且還傳到蘇州城里，成為各大菜館的名肴。

    甫里就是現(xiàn)在的蘇州吳縣角直鎮(zhèn)，是蘇州著名的小橋流水、枕河人家的水鄉(xiāng)。它位于蘇州城東南25公里的地方，方圓1平方公里，曾是吳中一個大鎮(zhèn)。歷史上甫里是個文化發(fā)達(dá)的古鎮(zhèn)，全國重點文物保護單位、唐代古剎保圣寺就在此處。至今在角直鎮(zhèn)還有陸龜蒙“斗鴨池”的遺跡可尋，而甫里鴨羹在歷代廚師的完善下，滋味更加鮮美。它以鮮香的鴨肉，配以火腿、蹄筋、干貝、開洋、筍干、香菇、魚圓等多種高檔輔料精制而成。此羹燴成，湯汁濃稠、酥爛味鮮、營養(yǎng)豐富，有開胃增食的功效，老弱婦幼，無不相宜，堪稱吳中一大美食。