炭火燒烤肉類最致癌

    如今，烹調(diào)方式五花八門，如煎炒烹炸、燒烤燜煮等。有些烹調(diào)方式只為好吃，不顧健康風(fēng)險(xiǎn)。其中最具代表性的就是燒烤肉類，帶來(lái)的最大危害就是可以致癌。

    炭火燒烤肉類的煙霧中和烤肉上會(huì)產(chǎn)生大量致癌物質(zhì)——多環(huán)芳香烴。多環(huán)芳香烴是最早被認(rèn)識(shí)的、至今也是主要的化學(xué)致癌物，一共包括400多種具有致癌作用的化合物，其代表成分是苯并芘。苯并芘既可以通過(guò)烤肉進(jìn)人消化道，也可以通過(guò)烤肉的煙霧進(jìn)入呼吸道。苯并芘是高活性致癌劑，進(jìn)入身體后轉(zhuǎn)化為環(huán)氧化物后，具有明確的致癌作用，可引起實(shí)獨(dú)動(dòng)物包括消化道癌癥（如肝癌、食管癌和胃癌等）在內(nèi)的多種癌癥。炭火燒烤肉類是作用最明確的致癌食物之一，應(yīng)該少吃。街頭燒烤衛(wèi)生狀況糟糕，段肉劣肉流行，亂用亞硝酸鹽、“羊肉精”、“牛肉精”等添加劑，更不應(yīng)該吃。

    為降低燒烤肉類的致癌作用，千萬(wàn)不要烤焦，烤焦的肉含有大量的致癌物質(zhì)苯并(a)芘，不能食用；無(wú)煙燒烤、電烤、“紙上烤肉”比炭火烤產(chǎn)生的致癌物要少；吃時(shí)一定要搭配大量綠色菜或水果，其所含維生素C會(huì)阻斷致癌物的作用；調(diào)味汁中配以檸檬汁、大蒜等也有類似作用。