燒烤的正確方法及注意事項

    隨著人們生活水平的提高，人們的飲食方式、飲食習(xí)慣也在不斷變化，各種美味食品已悄然進入普通家庭?？救?、烤乳豬、烤羊肉串、烤魚、烤雞翅等燒烤類食品因其味道鮮美，風(fēng)味獨特，備受消費者青睞。
    但是，有些燒烤類食品的制作過程中，存在著燒烤方法不科學(xué)、制作過程不衛(wèi)生、加入不符合要求的添加劑等衛(wèi)生問題，會給食用者帶來潛在的健康損害。

菜瓢谷筆者總結(jié)了如下幾點：
    一：在燒烤過程中產(chǎn)生的苯并芘有致癌性。肉類在高溫下直接燃燒，被分解的脂肪滴在炭上再與肉類蛋白結(jié)合，可產(chǎn)生苯并芘。人們?nèi)绻?jīng)常食用被苯并芘污染的燒烤食品，致癌物質(zhì)就會在體內(nèi)蓄積，誘發(fā)胃癌、腸癌。
    二：肉類本身存在質(zhì)量問題。特別是一些個體攤主，在經(jīng)濟利益的驅(qū)動下，購買未經(jīng)檢疫的畜禽肉品。消費者食用了不合格的肉食品，會導(dǎo)致寄生蟲病或腸道傳染病。
    三：添加劑問題。一些攤主為了改善燒烤食品的色澤及口感，在肉的腌制過程中，加入了嫩肉粉、亞硝酸鹽等，嚴(yán)重的可導(dǎo)致消費者亞硝酸鹽食物中毒。
    四：所使用的作料不衛(wèi)生。一些小攤點，加工食品使用發(fā)霉變質(zhì)的作料，這對人體健康不利。
    因此，應(yīng)盡量少吃或不吃燒烤類食品。如果實在抵擋不住燒烤食品的誘惑，應(yīng)選擇科學(xué)燒烤方法燒制的食品，避免食用直接用炭、煤燒烤的食品。

溫馨提示：
    燒烤過程中油的使用很重要，剛烤上的肉類食品先不要急著刷油，待食品烤熱、收緊后再刷油，其他食品可以烤的時候就刷油。油不要刷多，以刷完后不滴油為標(biāo)準(zhǔn)，烤的過程中要盡量避免油滴落到燒烤爐中?？緯r要勤于翻動，以免烤煳。翻動時最好用長筷子，不要用手，以免燙傷。放生食時注意和快烤熟的食品有一點距離，以免污染熟食。
    注意食品衛(wèi)生，沒有烤熟的食品不要吃?？眷蔚氖称?，特別是肉類對人身體有危害，不要吃。加炭時要注意應(yīng)等到新加的炭完全燃燒后再燒烤，因為炭在沒完全燃燒時易產(chǎn)生有害氣體，不利于健康。