腌制食品不能多吃

    營養(yǎng)學(xué)講有三大致癌食物：第一，油炸食物（叫丙烯氙胺類）；第二，腌制食物（叫亞硝氨類）；第三，燒烤食物（叫多環(huán)芳烴類）。其中腌制食品相比其它食物也含有較多的有害物質(zhì)，不能多吃。本篇文章主要就腌制食物講一下它的危害。

    腌制食物味道香辛，的確具有開胃的功效。但是，腌制食品處于經(jīng)過長時間的腌制保存，其中的營養(yǎng)物質(zhì)大部分被破壞，尤其是腌制的蔬菜，含有膳食纖維和一定量的鈣、鎂、鉀等礦物質(zhì)，乳酸發(fā)酵和醋酸發(fā)酵也可以產(chǎn)生少量B族維生素，但畢竟是含有較多鹽分的食物，其中的天然抗氧化成分有較大損失，維生素成分幾乎喪失殆盡。根本不能與新鮮蔬菜的營養(yǎng)價值相比。

    而且，腌制食品里含有大量的鹽分。有機體的運轉(zhuǎn)雖然離不開鹽分，但高鹽飲食會增加患胃癌的危險，世界衛(wèi)生組織建議每人每日食鹽攝入量應(yīng)在6克以下?？墒牵绻仁畴缰剖澄?，鹽分的攝入量勢必遠遠高于這個數(shù)字。為了避免品味過咸，改善風(fēng)味，和使腌制的食品顏色更好看，在腌制過程中，會放一些防腐劑、糖精和亞硫酸鹽等，雖說這些添加劑符合國家標準，但畢竟是化學(xué)食品劑，對健康還是有一定的危害的。

    此外，化驗表明，腌制食物中還含有亞硝胺和多環(huán)芳烴類化合物，亞硝胺可變價為致癌物質(zhì)亞硝基吡咯烷，而多環(huán)芳烴類化合物本身就具有很強的致癌作用。很多調(diào)查發(fā)現(xiàn)，吃制作不當(dāng)?shù)碾绮?，與胃癌、食道癌的高發(fā)的確存在關(guān)聯(lián)，還有某些腌制食品在運輸和儲藏中容易發(fā)生分解，使致癌物質(zhì)成分進一步增大。

    所以，腌制食品食用時要慎重選擇，不宜常吃。