腌制食物也須消毒

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2012-12-30 10:47:17 瀏覽: 8018



    腌制食物的含鹽量高，在腌制的過程中就可以殺滅大量的細(xì)菌，但是，還是會(huì)有部分致病菌存留，所以，認(rèn)為腌制食物不有消毒是不正確的。

    比如大家熟悉的沙門氏菌--它是引發(fā)腸胃炎的罪魁禍?zhǔn)?-在強(qiáng)鹽強(qiáng)堿的環(huán)境下適應(yīng)性很強(qiáng)，能夠在含鹽量高達(dá)到15%的食物中生存100天以上，生命力相當(dāng)頑強(qiáng)。

    另外，還需要注意的是，腌制食物在未完全腌透的情況下是不能夠食用的，因?yàn)槲措缤傅碾绮穗缛庵袝?huì)含有大量的亞硝酸鹽，食用的話會(huì)造成亞硝酸鹽中毒，會(huì)導(dǎo)致人體缺氧甚至致癌。