花生的營養(yǎng)價值及食用效果和禁忌

【別名】
    長生果、長壽果、落花生。

【注解】
    花生是豆科植物落花生的種子，因是在花落以后，花莖鉆入泥土而結(jié)果，所以又稱“落花生”，又由于營養(yǎng)價值高，吃了可延年益壽，故又稱為“長壽果”。

【營養(yǎng)成分】
    花生含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、維生素A、維生素B6、維生素E、維生素K，以及礦物質(zhì)鈣、磷、鐵等營養(yǎng)成分，可提供8種人體所需的氨基酸及不飽和脂肪酸，含卵磷脂、膽堿、胡蘿卜素、粗纖維等有利人體健康的物質(zhì)，它的營養(yǎng)價值絕不低于牛奶、雞蛋或瘦肉。

【藥性功效】
    花生含有一般雜糧少有的膽堿、卵磷脂，可促進人體的新陳代謝、增強記憶力，可益智、抗衰老、延壽。
    花生具有強化表皮組織及防止細菌入侵的功效，可用于防治皮膚老化、濕疹、干癬及其他皮膚病。
    花生具有止血功效，其外皮含有可對抗纖維蛋白溶解的成分，可改善血小板的質(zhì)量，加強毛細血管的收縮功能，可用于防治血友病、原發(fā)性或繼發(fā)性血小板減少性紫癜，對手術后出血、腫瘤出血及腸胃等內(nèi)臟出血也有防治的功效。
    花生含不飽和脂肪酸、膽堿、卵磷脂等營養(yǎng)成分，可增加毛細血管的彈性，預防心臟病、高血壓、腦溢血的產(chǎn)生，防止膽固醇在血管中沉淀、堆積而引起的動脈硬化。

【宜食】
    病后體虛、手術病人恢復期以及女性孕期產(chǎn)后進食花生均有補養(yǎng)效果?；ㄉm宜營養(yǎng)不良、食欲不振、咳嗽痰喘、腳氣病、產(chǎn)后乳汁缺少、高血壓病、高脂血癥、冠心病、動脈硬化，以及各種出血性疾病患者食用；適宜兒童、青少年及老年人食用，能提高兒童記憶力，有助于老人滋補保健；若經(jīng)常食用，適宜水煮，炸花生易生火氣。

【忌食】
    花生能增進血凝、促進血栓形成，故血黏度高或有血栓的人不宜食用；花生含油脂多，消化時需要多耗膽汁，故膽病患者不宜食用；陰虛內(nèi)熱者，忌食炒花生，以免助熱起火；花生霉變后忌食，因為霉變后會產(chǎn)生致癌性很強的黃曲霉素。

【文獻參考】
    《本草備要》：“花生辛能潤肺，香能舒脾，果中佳品。”
    《劉啟堂經(jīng)驗秘方》：“長生果不可與黃熟瓜同吃，食之必死。”

【食療偏方】
  花生紅棗
    原料：花生、紅棗、粳米。
    制法及用法：將花生連紅衣一起與紅棗粳米煮粥食用。
    功效：既可補虛，又能止血。