黃豆的功效與作用

    黃豆屬于豆科草本植物大豆的黃色種子。黃豆在中國(guó)分布廣泛，除了高寒地區(qū)外，各地均有栽培。中國(guó)是世界上栽培黃豆最早的國(guó)家，又是第一個(gè)制作豆制品的國(guó)家。黃豆別名又叫大豆、黃大豆。

【營(yíng)養(yǎng)價(jià)值】
    黃豆?fàn)I養(yǎng)價(jià)值很高，富含蛋白質(zhì)及礦物元素鐵、鎂、鉬、錳、銅、鋅、硒等，以及人體8種必需氨基酸和天門(mén)冬氨酸、卵磷脂、可溶性纖維、谷氨酸和微量膽堿等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。據(jù)測(cè)定每1000克干黃豆中，蛋白質(zhì)含量可達(dá)40～50克，這些物質(zhì)對(duì)腦細(xì)胞發(fā)育、增強(qiáng)記憶力有好處。

【功效作用】
    黃豆性平、味甘，具有健脾、益氣、寬中、潤(rùn)燥、補(bǔ)血、降低膽固醇、利水、抗癌的功效?？捎糜谥委燄岱e、瀉痢、腹脹羸瘦、脾氣虛弱、消化不良、妊娠中毒、癌癥、瘡癰腫毒、外傷出血、前列腺疾病等癥。
    黃豆中含有抑胰酶，對(duì)糖尿病患者有益。黃豆中的各種礦物質(zhì)對(duì)缺鐵性貧血者有益，而且能促進(jìn)酶的催化、激素分泌和新陳代謝；而且，黃豆中所含鈣、磷對(duì)預(yù)防小兒佝僂病、老年人易患的骨質(zhì)疏松癥及神經(jīng)衰弱有效；所含的高密度脂蛋白有助于去掉人體內(nèi)多余的膽固醇，所以經(jīng)常食用黃豆可預(yù)防心臟病、冠狀動(dòng)脈硬化；此外，黃豆中所含異黃酮能抑制一種刺激腫瘤生長(zhǎng)的酶，阻止腫瘤的生長(zhǎng)，防治癌癥，尤其是乳腺癌、前列腺癌、結(jié)腸癌；所含的植物雌激素可以調(diào)節(jié)更年期婦女體內(nèi)的激素水平，防止骨骼中鈣的流失，可以緩解更年期綜合癥、骨質(zhì)疏松癥。

【宜食】
    動(dòng)脈硬化、高血壓、冠心病、高血脂、糖尿病、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良、癌癥等病癥患者適宜食用。此外，黃豆適宜煮熟后食用，尤其適宜少年兒童生長(zhǎng)發(fā)育時(shí)期食用。

【忌食】
    消化功能不良、胃脘脹痛、腹脹等有慢性消化道疾病的人應(yīng)盡量少食，主要是由于黃豆不易消化吸收，會(huì)產(chǎn)生大量的氣體造成腹脹。

【文獻(xiàn)參考】
    《本草綱目》：“黃豆多食壅氣，生痰、動(dòng)嗽，令人身重，發(fā)面黃瘡疥。”
    《本草求真》：“黃豆，用補(bǔ)則須假以炒熟，然必少食則宜，若使多服不節(jié)，則必見(jiàn)有生痰壅氣動(dòng)嗽之弊矣。”