黃豆芽的營養(yǎng)價(jià)值

【別名】
    黃豆種子芽

【注解】
    黃豆芽雖源于黃豆，但營養(yǎng)卻更勝黃豆一籌。這是因?yàn)辄S豆在浸透清水出芽后，在豆內(nèi)所含各種生物酶的作用下，其中的蛋白質(zhì)和淀粉發(fā)生了量與質(zhì)的變化。例如黃豆中的蛋白質(zhì)水解后轉(zhuǎn)變?yōu)榘被岷投嚯?，一些淀粉轉(zhuǎn)變?yōu)閱翁呛偷途厶堑取?br />
【營養(yǎng)價(jià)值】
    黃豆芽營養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、糖、粗纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸、維生素C等營養(yǎng)成分。

【功效作用】
    黃豆芽具有利濕熱、滋潤清熱、利尿解毒的功效。

【宜食】
    胃中積熱、高血壓、矽肺、肥胖癥、便秘、痔瘡癌癥及癲癇患者宜食用。

【忌食】
    黃豆芽性寒，慢性腹瀉及脾胃虛寒者不宜食用。

【食療偏方】
  黃豆芽陳皮水
    原料：黃豆芽500～1000克，陳皮1個(gè)。
    制法：黃豆芽加入陳皮，用大量的水，旺火煎4～5小時(shí)后飲用。
    功效：清肺熱，除黃痰，利小便，滋潤內(nèi)臟。