馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值

    馬鈴薯原產(chǎn)于玻利維亞和秘魯?shù)陌驳谒沟貐^(qū)，已經(jīng)種植了4000~7000年，16世紀(jì)初，馬鈴薯被傳入到歐洲，直到18世紀(jì)，馬鈴薯的種植在北歐才廣泛開展起來。如今，馬鈴薯在世界大多數(shù)地區(qū)都有種植。下面重點(diǎn)為大家介紹馬鈴薯的營養(yǎng)價(jià)值。

    馬鈴薯是糧食作物中維生素含量最全的。馬鈴薯的水分含量約占其總組成量的79.4%，還富含鉀、維生素C、維生素B6、銅、煙酸、鎂、葉酸、鐵和泛酸等營養(yǎng)成分。每100克生馬鈴薯中，含蛋白質(zhì)2.1克、脂肪0.1克、碳水化合物18克、纖維1.5克和維生素C19毫克，能提供330.7千焦的熱量。但放置時(shí)間越長，馬鈴薯里的維生素C流失越多。

    馬鈴薯有許多藥性，可以用來解決中暑、發(fā)燒和皮膚裂口等問題。暴露于光照或太陽下可以促使馬鈴薯變成綠色或黑色，這樣馬鈴薯味道會(huì)變苦，而且有毒性的茄堿含量會(huì)大大增加。一點(diǎn)茄堿就會(huì)引起胃痛、頭痛和腹瀉，如果多的話會(huì)影響神經(jīng)系統(tǒng)。即使經(jīng)過烹飪，茄堿也不會(huì)減少，所以綠的、有芽和洞的地方都應(yīng)去除，因?yàn)榍褖A會(huì)集中在這些地方。另外，馬鈴薯生汁可以起到止痙攣、利尿、鎮(zhèn)靜、愈合傷口的作用。

    最后溫馨提示：購買時(shí)，應(yīng)選擇結(jié)實(shí)、沒有損壞也沒有發(fā)芽或呈綠色的馬鈴薯，另洗過的馬鈴薯最好不要買，因?yàn)橄磧舻鸟R鈴薯因表層保護(hù)物質(zhì)被去掉而更易受細(xì)菌侵入。