牛肝菌的功效與作用及做法

    牛肝菌是多肉的可食用菌類，原產(chǎn)于溫帶，多生長(zhǎng)在常青森林或落葉樹林里。牛肝菌多肉的長(zhǎng)稈可以高達(dá)25厘米，并且又厚又硬。頂部是多肉的光滑而柔軟的菌蓋，有黃色、紅色、褐色、粉色、白色和灰色。牛肝菌有幾十個(gè)品種，包括大牛桿菌、彩色滑帽菌等。牛肝菌味道鮮美，很早就被人類食用，大部分牛肝菌都會(huì)被害蟲卵侵害。下面重點(diǎn)介紹牛肝菌的功效與作用及牛肝菌的做法。

牛肝菌的功效與作用
    牛肝菌是一種世界性著名的食用菌，具有清熱解煩、舒筋活血的功效。牛肝菌富含鉀和維生素B2，每100克生牛肝菌中，水分占90%，另含蛋白質(zhì)2克、碳水化合物0.3克，能提供37.7千焦的熱量。牛肝菌有消熱養(yǎng)血、促進(jìn)消化的作用，還能有效抑制腫瘤，降血脂、抗癌和防止心腦血管疾病。

牛肝菌的做法
    熟過頭或被蟲蛀的牛肝菌根部通常要去除或刷洗。如果菇很黏就將菌蓋下面的細(xì)須去除。干牛肝菌必須要在熱水里浸泡20分鐘使其吸收水分，浸泡用的水過濾后可以使用。通常情況下，菇齡小的干牛肝菌味道更可口。
    牛肝菌在烹飪中可與其他蘑菇互換。牛肝菌不要和味道很濃的配料一起使用，否則它的味道會(huì)被蓋住。牛肝菌可以炒或炸5~7分鐘，也可以放在蓋得很緊的鍋里加一點(diǎn)水煮，鍋可以放在爐子上煮15分鐘或放在180℃的烘箱里烘15~20分鐘。像素炒牛肝菌口感新鮮，有很高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。切記不能加蔥，以免中毒。