煮粥放堿好嗎

    我們?cè)谥笾嗟臅r(shí)候，為了縮短時(shí)間，會(huì)在粥中放一定量的堿，這樣飯煮出來(lái)之后又粘又爛，比較適口。但是，用現(xiàn)代營(yíng)養(yǎng)科學(xué)觀點(diǎn)來(lái)看，這樣煮出的粥營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失是很大的。那到底煮粥放堿好嗎？

    人體中必不可少但又無(wú)法自身合成的水溶性維生素，對(duì)人的生理作用是極其重要的，它們是維生素B1、維生素B2、煙酸和維生素C等。它們都有一個(gè)共同的物理特性，就是在酸性溶液中很穩(wěn)定，即使加熱也不會(huì)分解。而在堿性環(huán)境中很容易被分解破壞，即使溫度不是太高也是如此。煮粥的時(shí)候放堿，顯然改變了粥湯中的酸堿環(huán)境，促使食物中的水溶性維生素遭受嚴(yán)重破壞。

    我們知道，體內(nèi)缺乏某種維生素，就會(huì)患相應(yīng)的維生素缺乏癥，何況一下子缺乏那么多的重要維生素，其患病的可能性就更大了?？赡軐?dǎo)致的疾病有：腳氣病、對(duì)稱性神經(jīng)炎、便秘、消化液分泌減少、消化不良、心悸、氣促、水腫、嘔吐、舌炎、口角炎、皮脂溢出性皮炎等。

    如果在煮粥時(shí)加不易煮料的食品，如豆類，需加堿時(shí)，可將豆和適量堿放水中，煮至八成熟時(shí)再加入米同煮，這樣可減少維生素的損失，又可使豆類被煮爛，但最好在煮粥時(shí)不加堿。