煮粥到底能不能放堿

來(lái)源: 菜瓢谷 發(fā)布時(shí)間: 2014-06-09 21:15:57 瀏覽: 7244


    煮粥到底能不能放堿？這要根據(jù)粥的具體種類來(lái)區(qū)分。

    粥有大米粥和玉米粥之分。煮大米粥時(shí)加堿可以破壞淀粉粒外的蛋白膜，充分溶出淀粉，使粥粘稠綿軟，卻破壞了大米中少有的寶貴維生素。因此，煮大米粥不能放堿?？捎蒙介珌?lái)代替堿，效果一樣。

    若是玉米粥則相反，加點(diǎn)堿是必要的。因?yàn)榧訅A可以把玉米中所含較為豐富的尼克酸從結(jié)合狀態(tài)釋放出來(lái)，提高其吸收利用率，防治癩皮病的發(fā)生。

    由此可見(jiàn)，在煮大米粥的時(shí)候，不要加堿，而煮玉米粥的時(shí)候可適量放入。