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主食加堿破壞營養(yǎng)

來源: 菜瓢谷 發(fā)布時間: 2015-04-09 15:47:34 瀏覽: 7248


    除添加油脂的主食外，還有很多主食添加了堿（碳酸氫鈉、碳酸鈉、明礬等）。加堿的目的是使油條、油餅、酥餅、點心等油炸食物膨化、疏松，達到快速發(fā)酵的效果；使掛面、切面、米粉等更筋道、抗煮；使米粥或豆粥更容易煮爛，口感更黏稠、潤滑。但加堿會嚴重破壞維生素B族，幾乎使其一掃而光。因此加堿在營養(yǎng)上特別不可取。

    用“老面”（面肥）發(fā)酵蒸饅頭或花卷時，也要加堿中和發(fā)酵產(chǎn)生的。“自發(fā)粉”、“泡打粉”、“快速發(fā)酵劑”等也含有堿。這些做法都會降低主食營養(yǎng)。