火腿腸成分有哪些

    通常來(lái)說(shuō)，最簡(jiǎn)單的火腿腸成分里只需要瘦肉和鹽就可以了，但是，在實(shí)際生產(chǎn)過(guò)程中，通常都會(huì)加入一些肥肉，有的還會(huì)加入一些植物成分，比如，大豆蛋白和淀粉等。

    有些維生素只能保存在脂肪（也就是通常所說(shuō)的肥肉）里，而火腿腸的成分中加入肥肉，有助于保留這些維生素以及香味物質(zhì)。但是，肥肉所占比例不能太大，因?yàn)榉嗜饧尤胩?，不但口感不佳，?duì)健康也是不利的，人們并不喜歡攝入過(guò)多的脂肪。

    火腿腸中，加入大豆蛋白和淀粉等植物成分，有助于在保持蛋白質(zhì)含量的前提下降低膽固醇的含量，具有增加營(yíng)養(yǎng)和控制成本的雙重優(yōu)勢(shì)。但是這些植物成分也不能加入太多，否則影響口感。國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)就是按照蛋白質(zhì)、脂肪和淀粉的含量來(lái)對(duì)火腿腸進(jìn)行分級(jí)的，等級(jí)越高，含有的脂肪和淀粉越少。

    另火腿腸屬于“乳化肉”制品，也就是說(shuō)，在加工過(guò)程中，把脂肪打成細(xì)小的顆粒，然后均勻地分布在整個(gè)腸內(nèi)。所以，單憑肉眼，幾乎無(wú)法分辨出它里面的脂肪。為了讓這些脂肪均勻分散，就要把瘦肉中的蛋白質(zhì)提取出來(lái)，作為乳化劑去穩(wěn)定“磨碎”的脂肪顆粒。要想成功地提取蛋白質(zhì)，通常要把瘦肉“打成”肉醬，以便在很高的鹽濃度下提取出較多的蛋白質(zhì)。所以，火腿腸總是很咸，這是無(wú)法避免的問(wèn)題。